RISOTTO DE COQUILLETTES AU JAMBON DE JEAN-FRANÇOIS PIÈGE

Encore une recette coup de cœur qui colle parfaitement à la période de confinement que nous vivons actuellement ! Ce risotto de coquillettes au jambon a beau n’être composé que d’ingrédients de base (presque du placard), il n’en est pas moins délicieux et addictif, qu’on ait 7 ou 77 ans.

J’ai à peu près suivi la recette du grand chef Jean-François Piège, qui revisite les coquillettes-jambon de l’enfance d’une brillante manière. Nous nous sommes régalés. Une version un peu différente, au Thermomix, est parue récemment chez mon amie Delphine (Oh la gourmande…). Pâtes-jambon, le duo toujours gagnant !!

Ingrédients

• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 c. à s. d’huile
• 280 g de coquillettes
• 1 gousse d’ail
• 4 tranches de jambon blanc
• 100 g de crème liquide allégée
• 20 g de beurre
• 50 g de gruyère râpé
• Copeaux de parmesan
• Sel, poivre

Préparation

Préparer un bouillon de volaille en dissolvant le cube de bouillon dans 50 cl d’eau bouillante. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et verser les coquillettes. Les faire dorer 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.

Ajouter la gousse d’ail non épluchée, puis 2 louches de bouillon de volaille.

Couvrir la casserole et baisser le feu. Puis poursuivre la cuisson en ajoutant régulièrement du bouillon jusqu’à ce que les coquillettes soient cuites. Saler uniquement si nécessaire et poivrer.

Pendant ce temps, détailler les tranches de jambon en petits dés.

Retirer la gousse d’ail et ajouter les dés de jambon dans les pâtes avec la crème fraîche, le beurre et le gruyère râpé.

Mélanger le tout.

Débarrasser le risotto dans le plat de service et parsemer de copeaux de parmesan. Poivrer. Servir immédiatement.

Adapté d’une recette de Jean-François Piège sur l’Express

©
Cooking Julia 2020