ENTREMETS PÊCHE-ABRICOT À LA RICOTTA

Cet entremets est une recette délicieuse que j’ai faite en 2021. Eh oui, trois ans déjà, mais je l’avais complètement oubliée parmi mes recettes en attente de publication. Généreusement garni de pêches et d’abricots, ce semi-flan est doux et plutôt léger car il est à base de ricotta et de crème fraîche allégée. De quoi se régaler sans trop culpabiliser.

La ricotta dans un dessert est toujours la bienvenue car non seulement elle allège la pâte, mais elle est en plus polyvalente car neutre et douce. Je n’ai pas lésiné sur les fruits qui donnent leur saveur à l’entremets. Pêches (ou nectarines) et abricots se marient à merveille ici. Pour assurer une tenue parfaite, il est conseillé de laisser refroidir complètement le dessert au réfrigérateur, voire de le cuire dans un plat à four, ce qui permet d’éviter l’étape du démoulage !

Ingrédients

2 belles pêches

4 abricots

4 œufs

165 g de sucre

1 citron non traité

250 g de ricotta

150 g de crème fraîche à 15 %

50 g de Maïzena

15 g de beurre pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Laver les fruits, les couper en quartiers (8 pour les pêches, 4 pour les abricots). Beurrer le moule et disposer les quartiers en rond en alternant pêches et abricots.

Dans le bol du Thermomix, réunir les œufs, le sucre et le zeste du citron. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Ajouter la ricotta, la crème fraîche et la Maïzena. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.

Verser la crème sur les fruits.

Enfourner le moule pour 40 à 45 minutes. Le flan doit être pris au centre et la surface dorée.

Laisser l’entremets refroidir complètement avant de le démouler. Réserver au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.

Adapté de Cuisine gourmande de Carmencita

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© Cooking Julia 2024