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C’est une version meilleure marché de l’osso buco de veau, une spécialité milanaise, mais tout aussi bonne car la dinde se prête bien aux recettes mijotées. Et ce qui ne gâche rien, c’est que malgré son apparence riche en raison de la sauce généreuse, ce plat est particulièrement léger car sans matière grasse mais bien pourvu en légumes ; et comme on sait que la dinde est une viande maigre, il n’y a pas de raison de se priver de ce bon plat.

La sauce épaisse est agrémentée de tomates en boîte (à choisir fraîches en saison) et de carottes. La base liquide est constituée de bouillon de volaille, avec un peu de vin blanc pour la parfumer. Habituellement, on sert ce plat avec des pâtes ; mais comme je venais juste d’en faire la veille, j’ai préféré opter pour des pommes de terre vapeur qui, nappées de sauce, sont excellentes sans alourdir la facture calorique par rapport aux pâtes.

J’en profite pour faire un petit point d’orthographe : on rencontre le plus souvent la graphie osso bucco, avec deux « c ». Pourtant, le terme italien, qui signifie os à trou, n’en prend qu’un seul. Le Larousse préconise également un trait d’union entre les deux mots (osso-buco), contrairement au Robert. Dans l’usage courant, ce trait d’union tend toutefois à disparaître, comme le veut la tendance générale à la simplification de l’orthographe. Enfin, le pluriel d’osso buco reste invariable.

Osso buco de dinde

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Plutôt qu’un osso buco de veau, essayez cette version à la dinde, très bon marché, maigre et délicieuse. Avec sa sauce généreuse à base de tomates et de carottes et servie avec des pommes de terre vapeur, ce plat simple et léger coche toutes les cases.

Type de plat: Plat principalCuisine: ItalienneDifficulté: Moyen

Portions

–

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

heure

Mode Cuisson

Ingrédients

3 c. à s. d’huile
800 g d’osso buco de dinde
1 oignon
3 carottes
½ tablette de bouillon de volaille
1 petit verre de vin blanc
2 gousses d’ail
1 boîte de tomates cerises (400 g)
1 c. à s. de Maïzena
Herbes de Provence
Sel, poivre

Instructions

1. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile et y déposer les morceaux de dinde. Les laisser dorer 3 minutes à feu vif.
2. Les retourner et les faire dorer sur l’autre face 3 autres minutes.
3. Pendant ce temps, éplucher l’oignon et le couper en quartiers. Les ajouter dans la sauteuse.
4. Peler les carottes et les détailler en rondelles. Les ajouter dans la sauteuse. Mélanger.
1. Délayer la tablette de bouillon de volaille dans 250 grammes d’eau chaude. Verser le bouillon obtenu dans la sauteuse ainsi que le vin blanc.
2. Ajouter les gousses d’ail pelées et émincées.
3. Vider le contenu de la boîte de tomates cerises dans la sauteuse. Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant une heure.
4. En cours de cuisson, vérifier qu’il y ait suffisamment de liquide. Si le jus réduit trop, ajouter un peu d’eau.
15 minutes avant la fin de la cuisson, délayer la Maïzena dans un peu d’eau froide et l’ajouter dans la sauce pour la faire épaissir. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Servir l’osso buco avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur.