SOUPE DE TORTELLINI À LA SAUCISSE ET AUX ÉPINARDS

Il est vrai que la saison des soupes tire à sa fin, et pourtant je vous en propose encore une ce soir, car non seulement elle est délicieuse, mais elle est aussi un plat complet à elle seule, avec des ingrédients de tous les jours : pâtes, saucisse et épinards, le tout dans un bouillon bien parfumé. Une belle combinaison de saveurs qui nous a carrément séduits.

C’est assez original d’utiliser des saucisses morcelées dans une soupe, mais c’est aussi une très bonne idée. Les pâtes sont ici des tortellini à la ricotta et aux épinards, mais on peut opter pour une autre variété en fonction de ses goûts. Quant aux épinards, rien ne vaut les frais. Je n’en avais pas, j’ai donc utilisé des surgelés, qui plus est hachés, ce qui n’est pas ce qu’il y a de mieux. La soupe est à déguster bien chaude, telle quelle ou avec un peu de pain de campagne. 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

5 chipolatas nature ou aux herbes

1 oignon

1 c. à s. d’huile d’olive

500 g d’eau chaude

2 cubes de fond de volaille

2 gousses d’ail

10 cl de vin blanc (facultatif)

1 c. à s. bombée de farine

6 galets d’épinards surgelés (ou 2 poignées de frais)

250 g de tortellini frais épinards et ricotta

100 ml de crème liquide légère

Herbes de Provence

Poivre

Ciboulette

Préparation

Retirer la peau des chipolatas et les couper grossièrement en morceaux.

Peler l’oignon, le couper en fins morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajouter la saucisse. 

La faire dorer 3-4 minutes de tous côtés puis ajouter l’eau chaude avec les cubes de fond de volaille, les gousses d’ail pelées et émincées ainsi que le vin blanc. Poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence, puis baisser le feu. 

Laisser mijoter à feu doux jusqu’à la reprise de l’ébullition. Diluer la farine dans un peu de bouillon et reverser le tout dans la cocotte. Bien mélanger et laisser épaissir. 

Plonger les galets d’épinards dans le bouillon.

Les laisser fondre. 

Au bout de 5-6 minutes, ajouter les tortellini. Les réchauffer 5 minutes. 

Verser la crème liquide, mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Servir immédiatement avec un peu de ciboulette.

Adapté de Damn Delicious

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© Cooking Julia 2025