SOUPE À L’OIGNON

Encore des températures bien fraîches au réveil ce matin, cela veut dire qu’on n’en a pas encore fini avec la saison des soupes ! Cela tombe bien, en voici une, grand classique de la cuisine française, même si la version ci-dessous est issue d’un livre Thermomix et n’est pas tout à fait celle qu’on a l’habitude de déguster au restaurant. Mais elle est très bonne aussi, et a le mérite d’être simple et plutôt vite prête. 

J’ai pris un peu de liberté par rapport à la recette du livre, notamment pour le pain couvert de fromage qui gratine au four. N’ayant pas de bols résistant à la forte chaleur, j’ai préféré faire griller les tranches au four avant de les poser sur la soupe. Un petit regret : j’ai suivi la recette en faisant cuire les oignons 10 minutes comme indiqué, mais je conseille de prolonger un peu cette durée (pas plus de 15 minutes) pour obtenir des oignons bien caramélisés qui donneront une couleur plus dorée à la soupe et davantage de saveur.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

80 g d’emmenthal ou comté

500 g d’oignons

30 g d’huile d’olive + un peu

20 g de beurre

15 g de farine

200 g de vin blanc sec

800 g d’eau

1 à 2 cubes de fond de volaille

Tranches de pain de campagne ou de baguette

Sel, poivre

Préparation

Dans le bol du Thermomix, mettre le fromage coupé en morceaux. Programmer 6 secondes, vitesse 7. Réserver.

Dans le bol vidé, mettre les oignons épluchés et coupés en 2, l’huile d’olive, le beurre, du sel et du poivre. 

Mixer 10 secondes, vitesse 4.

Programmer 10 minutes, 120°, sens inverse, vitesse 1. Si l’oignon n’est pas assez doré, rajouter 2-3 minutes de temps de cuisson. Racler les parois du bol.

Ajouter le reste des ingrédients : farine, vin blanc, eau et cubes de fond de volaille. Mélanger 10 secondes, sens inverse, vitesse 3. 

Puis programmer 20 minutes, 100°, sens inverse, vitesse 1. Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement.

En parallèle, préchauffer le four à 190°. 

Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson perforée chemisée de papier sulfurisé. Les arroser d’un filet d’huile d’olive puis les recouvrir du fromage râpé réservé.

Enfourner la plaque pour une dizaine de minutes. Surveiller le pain qui dore et le fromage qui fond et dore aussi.

Servir la soupe dans des bols et les garnir de pain au fromage.

Adapté d’une recette du livre Thermomix

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© Cooking Julia 2025