SAUCE MESSINE

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J’avais déjà entendu parler de cette sauce, à la base une recette Thermomix, et en la voyant récemment sur le blog d’Isabelle (Quelques grammes de gourmandise), ç’a été la piqûre de rappel. Très riche en goût avec des échalotes, du persil et du citron, la sauce messine est un excellent faire-valoir pour relever des mets un peu fades. Servie ici sur des filets de cabillaud, elle a vraiment bien joué son rôle, mais je la verrais très bien aussi sur du saumon.

Cette sauce est ici réalisée au Thermomix. Si l’on n’en est pas équipé, pas de problème : en hachant finement échalotes et persil au préalable, on pourra tout aussi bien la préparer à la casserole. Quant à l’étymologie de son nom, je m’interroge : a-t-elle été inventée par un cuisinier originaire de la ville de Metz ? Si quelqu’un à la réponse…

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 1/2 bouquet de persil
  • 200 g de crème fraîche
  • 80 g de beurre
  • 1 c. à c. de maïzena
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 citron
  • Sel, poivre

Préparation

Éplucher et couper en deux les échalotes. Les mettre dans le bol du Thermomix avec le persil lavé et séché. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer. Ajouter la crème fraîche, le beurre, la maïzena, la moutarde et le jaune d’œuf. Saler et poivrer. Programmer 5 minutes, 80°, vitesse 3.

Ajouter alors le jus du demi-citron et programmer 4 secondes, vitesse 4. Rectifier l’assaisonnement. Verser la sauce dans une saucière.

Servir la sauce avec du cabillaud et du chou-fleur, c’est délicieux !

Adapté de Quelques grammes de gourmandise, recette Thermomix 



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© Cooking Julia 2017

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19 commentaires

  1. pour le nom aucune idée mais pourquoi Metz si le t disparu y a aussi Messine en Italie
    lieu de production de citron
    enfin je dis ça mais j'en sais rien !!
    jamais entendue parlée
    donc merci très sympa
    (mais faite ou version très proche en bidouillant :o)

    )

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    1. Les habitants de Metz s'appellent les Messins (et les Messines). D'ailleurs, on ne prononce pas le t dans Metz.

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    2. oui je sais qu'on ne prononce pas le T
      je connais très bien Metz d'ailleurs
      :o) tout comme le Z de St Tropez!

      mais j'ai fait le rapprochement avec le citron ?

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    1. Merci Krazymouz ! Tu confirmes l'origine indiquée par Philandco. C'est bien une sauce originaire de Metz…

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    1. Merci Christelle, malheureusement je n'ai pas le temps de participer, même pas le temps de répondre aux commentaires… Bisous

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  6. Bonjour Julia,

    Habitant près de Metz, je n'ai jamais entendu parler de cette recette qui est sublime. J'adore votre blog et tous les jours j'ai hâte d'aller le consulter pour y découvrir de nouvelles recettes. Quant à la sauce messine, je l'ai accompagnée avec des asperges. Un vrai régal ! Merci encore Julia pour votre magnifique blog. Bien à vous. MJO

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    1. Merci beaucoup MJO ! Et merci pour cette bonne idée d'utilisation de la sauce avec des asperges, ce doit être effectivement délicieux ! A bientôt j'espère 🙂

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  7. Je viens avec un peu de retard (j'ai fait une petite pause) découvrir ton gentil clin d'oeil. C'est vrai que cette sauce se marie à merveille avec tous les poissons. Je te mettrai avec plaisir à l'honneur très vite sur le blog. Bisous Julia

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    1. Oui, j'indique en effet qu'on peut préparer cette sauce sans Thermomix. Libre à chacun de faire comme il veut.

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