FILET MIGNON EN FEUILLETÉ TRESSÉ

A mi-chemin entre le feuilleté tressé au saumon et poireaux et le filet de bœuf en croûte, voici le filet mignon de porc qui cache sous sa croûte dorée une duxelles (avec un s !) de champignons parfumés. Beaucoup plus simple à faire qu’il n’y paraît, la technique est la même que pour les feuilletés tressés, même si mon tressage n’est pas des plus réussis en raison de la forme un peu irrégulière de mon filet mignon, que j’ai d’ailleurs dû couper car il était trop long.

Il est important de choisir une pâte feuilletée de qualité, à défaut de la faire soi-même. Important aussi de laisser refroidir la viande et les champignons avant de les poser sur la pâte, sous peine de voir celle-ci ramollir dangereusement et devenir impossible à tresser. Ce feuilleté sera parfaitement mis en valeur par une purée de légumes.

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc de 500 g environ
• 250 g de champignons de Paris
• 1 grosse échalote
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 25 g de fromage râpé
• 1 jaune d’œuf
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Dans une sauteuse huilée, faire revenir le filet mignon 10 minutes sur toutes ses faces. Saler, poivrer. Une fois qu’il est doré, couper le feu et laisser refroidir la viande.

En parallèle, nettoyer les champignons en coupant le bout du pied et en brossant les chapeaux sous l’eau. Les hacher grossièrement.

Peler et ciseler l’échalote. Dans une casserole huilée, faire suer l’échalote puis ajouter les champignons. Faire cuire jusqu’à ce que l’eau de végétation soit entièrement évaporée. Saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte feuilletée tout en la laissant sur son papier sulfurisé. Sur la bande centrale, déposer la bonne moitié des champignons refroidis.

Poser sur les champignons le filet mignon préalablement essuyé.

Disposer par-dessus le reste des champignons…

… et le fromage râpé.

Découper dans chaque côté la pâte restée libre des bandes régulières légèrement inclinées d’environ 2 cm de large. En commençant par un bout, tresser les bandes en les remontant sur la viande et en les faisant se croiser. Replier l’autre extrémité. Essayer de ne pas laisser de trous entre les bandes.

Poser le feuilleté dans un plat à four. Délayer le jaune d’œuf avec une demi-cuillerée à soupe d’eau. Dorer le feuilleté au pinceau.

Enfourner le plat pour 45 à 50 minutes.

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