CONFITURE DE CERISES NOIRES

Je profite jusqu’au dernier moment des cerises ! Les noires un peu tardives sont bien parfumées et leur couleur rappelle celle des mûres ou du cassis. L’avantage avec les fruits bien mûrs et sucrés, c’est qu’on peut limiter considérablement la quantité de sucre qu’on ajoute. Ici, je n’ai mis que la moitié du poids des cerises en sucre pour une confiture très light ! Attention toutefois, le temps de conservation sera plus court. Mais comme la confiture est très bonne, pas de danger que les pots restent longtemps ouverts…

J’ai publié récemment une crufiture de cerises noires ; il s’agissait d’une préparation sans cuisson et « prise » grâce aux graines de chia qui lui permettent d’épaissir. Ici, la confiture cuit et c’est l’agar-agar qui lui donne son aspect gélifié. Pour une confiture plus liquide, il faut diminuer la quantité d’agar-agar : 3 grammes suffiront.

Ingrédients (pour 4 pots environ)

• 1 kg de cerises noires
• 400 g de sucre cristal
• 1 citron
• 3 à 4 g d’agar-agar

Préparation

Préchauffer le four à 100° et y mettre à stériliser les pots et leurs couvercles, bien propres.

Laver les cerises, les équeuter et retirer le noyau. Pour cela, poser la cerise sur le goulot d’une bouteille et, à l’aide d’une baguette asiatique ou du bout d’un entonnoir, pousser doucement le noyau qui va traverser la cerise et tomber dans la bouteille. Mettre les cerises dénoyautées dans le bol du Thermomix (on obtient environ 800-850 grammes de fruits). Ajouter le sucre cristal et le jus du citron. 

Programmer 18 minutes, 100°, vitesse 2. Si la confiture bout trop fort, baisser la température à 90°. Délayer l’agar-agar dans un peu d’eau. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l’agar-agar gonflé d’eau et poursuivre la cuisson jusqu’à la sonnerie.

Sortir les pots du four, les remplir de confiture, fermer les couvercles et les laisser refroidir la tête en bas. La confiture doit être consommée assez rapidement et un pot ouvert conservé au réfrigérateur.

© Cooking Julia 2015