COQUE DE MERINGUE POUR PAVLOVA

Par habitude, la pavlova est un entremets qu’on réalise beaucoup au printemps car elle est souvent garnie de fruits rouges. C’est d’ailleurs le dessert idéal pour la fête des mères ! A la base, il est ultra simple à réaliser puisqu’il se compose uniquement de meringue, de chantilly, de fruits et éventuellement d’un coulis. Il peut être préparé en grande partie à l’avance et notamment la coque en meringue, qui est l’élément un peu technique de la recette. Ma version est toutefois à la portée de tous.

Côté technique justement, je propose ici une version de la meringue faite au Thermomix. Mais ce dernier n’est pas indispensable et on peut très bien suivre la recette en utilisant un autre batteur. Pas de poche à douille pour réaliser ce gros nid douillet dans lequel viendront se loger chantilly et fruits ! On étale simplement la meringue avec une spatule ou une grosse cuillère pour lui donner justement cette forme de nid. Pour des pavlovas individuelles, on sépare la meringue en 4 petits tas qu’on façonne de la même manière. Inutile de vouloir à tout prix former une cavité profonde ; en effet, la pavlova se garnit en hauteur, les fruits s’enfonçant dans la chantilly.

Ingrédients (pour une coque de 22 cm)

3 blancs d’œuf (environ 90-100 g)

50 + 50 g de sucre semoule

90 g de sucre glace

Sel

Préparation

Dans le bol du Thermomix parfaitement propre et sec, insérer le fouet. Verser les blancs d’œuf qui doivent être à température ambiante. Ajouter une bonne pincée de sel. Programmer 5 minutes, 37°, en augmentant la vitesse de 1 à 3,5 au cours de la première minute. Les blancs sont bien montés.

Verser 50 grammes de sucre par l’orifice du couvercle. A la fin des 5 minutes, ajouter les 50 autres grammes de sucre.

Programmer 2 minutes, vitesse 3,5 et verser progressivement le sucre glace. On obtient une meringue brillante.

Préchauffer le four à 95°.

Chemiser une plaque de cuisson perforée avec du papier sulfurisé. A l’aide d’une maryse, transférer la meringue sur la plaque.

Avec la maryse, étaler la meringue pour former un cercle d’environ 22 cm. Remonter de la meringue du centre vers l’extérieur de manière à former des bords. Ce n’est pas grave s’ils ne sont pas très hauts. On obtient une sorte de nid. Veiller toutefois à garder suffisamment de matière au fond de la coque pour éviter qu’elle ne se brise quand on la décolle de la feuille de cuisson.

Enfourner la plaque pour 2 heures. Au terme de la cuisson, la meringue est restée blanche et elle est croûtée. 

La laisser refroidir avant de la décoller délicatement de la feuille de cuisson. Elle peut se conserver plusieurs jours avant utilisation, à l’abri de l’humidité.

A très vite pour une recette de pavlova !

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© Cooking Julia 2024