FINANCIERS À LA NOISETTE DE CYRIL LIGNAC

S’il est une douceur qu’on apprécie toujours beaucoup, ce sont les financiers. Ceux-ci sont à la noisette, pour changer de l’amande, et la recette est signée du chef Cyril Lignac. Une valeur sûre évidemment, qui garantit un résultat parfait ! Ces petites douceurs à la fois moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur sont irrésistibles.

C’est bien sûr la recette idéale pour utiliser des blancs d’œuf qui restent. La poudre de noisette apporte une saveur plus prononcée que celle de l’amande, mais la recette de Cyril Lignac marche autant avec l’une qu’avec l’autre. A défaut d’un vrai moule à financiers, j’ai choisi un moule à mini-bûches, qui va très bien. il faut juste allonger légèrement le temps de cuisson.

Ingrédients

100 g de beurre

90 g de poudre de noisette

60 g de farine

150 g de sucre glace

4 blancs d’œuf

1 c. à c. rase d’extrait de vanille liquide

Huile pour le moule (si nécessaire)

Sel

Préparation

Préchauffer le four à 190°.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Laisser tiédir.

Dans le bol du Thermomix, réunir les ingrédients secs : poudre de noisette, farine, sucre glace et une pincée de sel. Mélanger 5 secondes, vitesse 3.

Ajouter les ingrédients humides : blancs d’œuf, beurre fondu tiédi et extrait de vanille. Mélanger 20 secondes, vitesse 4.

Verser la pâte obtenue dans un petit moule à cake ou dans des moules individuels (préalablement huilés s’ils ne sont pas en silicone).

Enfourner le moule pendant 25 à 35 minutes, en fonction de la taille des empreintes. Tester éventuellement la cuisson avec une lame de couteau.

Démouler les financiers et les laisser refroidir sur une grille.

Adapté de la recette de Cyril Lignac (cuisineaz)

© Cooking Julia 2023