CAKE MOELLEUX AUX DATTES, MIEL ET NOIX D’OTTOLENGHI

Que de saveurs délicieuses dans ce cake aux fruits secs ! Inspiré d’une recette de Yotam Ottolenghi, il fait la part belle aux dattes, noix, banane et miel : toutes les douceurs de l’enfance réunies dans un même gâteau. Une belle tranche accompagne à merveille une tasse de thé ou le café du matin. Son moelleux est irrésistible et d’ailleurs, il se conserve très bien plusieurs jours.

La variété de datte choisie est la Medjool, pour son moelleux et son sucré. Quant au miel, j’ai opté pour une variété crémeuse du Domaine Apicole de Chezelles, le miel blond de printemps. Bien parfumé, il est parfait dans ce cake à la couleur ambrée. On peut tout aussi bien le cuire dans un moule à manqué ou même dans le moule tablette, il faudra simplement ajuster le temps de cuisson en vérifiant la prise de la pâte à l’aide d’une lame de couteau enfoncée au centre.

Ingrédients

60 g de noix de Grenoble

200 g de dattes Medjool

75 g de sucre

75 g de miel blond de printemps du Domaine Apicole de Chezelles

60 g de beurre + un peu pour le moule

150 ml d’eau

200 g de farine d’épeautre T65

1 c. à c. rase de levure chimique

1/2 c. à c. de bicarbonate de soude

1/4 c. à c. de sel

1 banane mûre

1 gros œuf

Préparation

Préchauffer le four à 170°.

Dans un petite poêle, mettre les noix grossièrement concassées et les torréfier quelques minutes. Les remuer souvent car elles brûlent vite. Réserver.

Retirer les noyaux des dattes et couper chaque fruit en 4. 

Les mettre dans le bol du Thermomix avec le sucre, le miel, le beurre et l’eau. Programmer 5 minutes, 100°, vitesse 2.

Ajouter la farine d’épeautre, la levure, le bicarbonate et le sel, puis la banane coupée en morceaux et l’œuf. Mélanger 15 secondes, vitesse 4,5. Terminer par les noix réservées. 

Mélanger 10 secondes, vitesse 2.

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré.

Enfourner le cake pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre, qui doit ressortir sèche.

Attendre que le cake ait refroidi avant de le couper en tranches.

Recette réalisée en partenariat avec le Domaine Apicole de Chezelles.

Adapté d’une recette de Yotam Ottolenghi, vue chez On dîne chez Nanou

© Cooking Julia 2023