Faluches du Nord
J’ai décidé récemment de refaire une des premières recettes du blog, la faluche. Ce pain moelleux et plat originaire du Nord de la France est bien agréable à manger ; là-bas, on le déguste au petit déjeuner, ouvert en deux et garni de beurre et de cassonade ! La recette d’aujourd’hui diffère de la précédente en deux points : ici, elle est composée d’un mélange d’eau et de lait, ce qui n’était pas le cas dans la première version. Et le type de levure utilisé n’est pas le même.
Pour être honnête, j’ai préféré la première version, plus « pain » que la deuxième. Je soupçonne la levure à levée rapide que j’ai utilisée d’être à l’origine de la différence de texture et de saveur. Je réessaierai donc la recette avec de la levure fraîche ou une levure sèche traditionnelle. Mis à part ce petit bémol, la faluche est un pain tendre qui se sert aussi bien au petit déjeuner qu’aux autres repas.
Faluches du Nord
La faluche est un pain moelleux et plat, originaire du Nord de la France ; là-bas, on le déguste au petit déjeuner, ouvert en deux et garni de beurre et de cassonade. Cette version est à base de lait et d’eau pour plus de moelleux.
4
portions20
minutes25
minutesGarde l'écran allumé
Ingrédients
150 g 150 de lait entier
150 g 150 d’eau
1 1 sachet de levure de boulanger
500 g 500 de farine T55 ou T65 + un peu
8 g 8 de sel
15 g 15 de sucre
20 g 20 d’huile d’olive + un peu
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, verser le lait et l’eau et saupoudrer la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la farine, le sel, le sucre et l’huile d’olive. Programmer 5 minutes, fonction pétrissage
- Transférer la pâte dans un grand saladier, le couvrir et le placer au four en chauffe à 40°.
- Au bout de 1h15, la pâte a bien levé.
- Transférer la pâte sur le plan de travail fariné. Dégazer la pâte et la couper en 4.
- Façonner les pâtons en boules.
- Les aplatir avec la main et les disposer sur une plaque de cuisson.
- Couvrir la plaque et la placer au four à 40° pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pains lèvent.
- Monter la température du four à 180°. En parallèle, badigeonner un peu d’huile d’olive au pinceau sur les faluches et les saupoudrer de farine.
- Enfourner la plaque pour 20 à 25 minutes. Les faluches ont pris un peu de couleur mais pas trop, elles doivent rester plutôt blanches.
- Laisser refroidir les faluches sur une grille.
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I have never heard of those flatbreads…they look rustic and easy to make too.
This is a regional French bread.
Elles sont bien belles ces faluches !
Merci Isabelle 🙂
Magnifiques ces faluches, une découverte pour moi, ça me fait penser à nos galettes rustiques, plates très fines que l’on tartinait de beurre frais et que l’on saupoudrait de sucre, bisous
Merci Zika ! J’imagine comme ce devait être bon ! Bises
These look lovely – soft, simple, and beautifully classic. Such a nice bread idea.
Thanks Ben 🙂
Très appétissantes!
Merci Barbara 🙂
Une découverte pour moi que je goûterais avec plaisir. Je mets toujours à 30° pour les levées je vois que cela marche aussi à 40°. Ca doit monter plus vite 🙂 Gros bisous
Moi je mets toujours 40° et ça va bien en effet. Il faudra que j’essaie à 30° ! Bises
ils ou elles sont magnifiques
bravo
bonne journée
bisous
Merci Vanessa ! On dit une faluche 😉
Bravo elles sont bien belles
Merci Béa. Un pain bien de chez toi ! Bises
Je ne connais pas dut tout ! à tester ! bises
C’est un bon pain moelleux !
Tiède avec du beurre et de la confiture de framboises ! Un délicieux souvenirs d’enfance.
Bonne journée, bises.
Ah oui, belle idée pour servir ces faluches ! Bises