FONDANT CHOCOLAT-NOISETTES DE NINA MÉTAYER

Après les galettes et juste avant d’attaquer les crêpes (pas de répit pour nos bourrelets !!), voici de quoi entretenir ces derniers (les bourrelets) avec un fondant chocolat-noisettes signé de notre reine de la pâtisserie (cocorico !), la jolie Nina Métayer. Une recette de grand chef et pourtant très simple à réaliser et vraiment à la portée de tous. Et un délice bien évidemment : il ne peut en être autrement avec la trilogie chocolat, noisette et fondant.

Il ne faut pas plus d’une demi-heure pour mettre en œuvre ce dessert, donc il est parfait pour satisfaire une envie pressante de chocolat… ou pour accueillir des visiteurs imprévus. Aucun ingrédient original non plus, il faut juste avoir dans ses placards quelques noisettes (voire des noix) et du chocolat noir. Le fondant n’est pas très gros mais il est nourrissant, et on peut le prévoir pour 6 ou 8 personnes, en fonction du niveau de gourmandise des convives…

La cuisson s’opère en deux temps : 6 minutes pour la première partie, puis 5 pour la deuxième. Évidemment, cela dépend des fours, mais une chose est sûre, il ne faut surtout pas vouloir que le centre soit cuit : il ne l’est clairement pas ! C’est le principe du fondant. En refroidissant, le chocolat épaissit de toute façon.

Dernier point important : Nina préconise de garnir le moule d’un papier sulfurisé qu’on soulève pour démouler le fondant. C’est ce qu’il y a de plus pratique et de plus sûr pour garantir un démoulage sans histoire. Sauf que ce n’est pas très beau… J’ai donc opté pour un simple cercle de papier au fond du moule, mais pour être honnête, j’ai bien cru que mon fondant allait finir dans la rubrique bêtisier tant le démoulage a été délicat… et de toute façon, le papier reste en place sous le fondant. A bon entendeur…

Ingrédients (pour un moule de 22 cm)

50 g de noisettes entières

100 + 50 g de chocolat noir à 50 % de cacao

90 g de beurre + un peu pour le moule

90 g de sucre

3 œufs 

30 g de farine

10 g de cacao amer

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Concasser grosssièrement les noisettes.

Dans une poêle sur feu moyen, les faire torréfier à sec pendant environ 5 minutes, en les remuant souvent pour ne pas qu’elles brûlent. Réserver.

Au Thermomix

Dans le bol du Thermomix, mettre le chocolat cassé en morceaux. Programmer 8 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol, ajouter le beurre en morceaux et faire fondre 2 minutes, 50°, vitesse 2. Ajouter le sucre et les œufs et mélanger 10 secondes, vitesse 4,5. Terminer par la farine et le cacao. Mélanger 15 secondes, vitesse 4.

Sans Thermomix

Dans un bain-marie, faire fondre doucement le chocolat avec le beurre. Battre ensemble le sucre et les œufs, puis les ajouter au mélange beurre-chocolat en fouettant vivement. Terminer par la farine et le cacao préalablement tamisés.

Découper un cercle de papier sulfurisé de la taille du fond du moule. Le beurrer légèrement ainsi que les bords du moule.

Verser la pâte en l’égalisant bien avec le dos d’une cuillère.

Répartir les noisettes.

Enfourner le moule pour 6 minutes.

Pendant ce temps, hacher au couteau les 50 grammes de chocolat restants.

En parsemer la surface du fondant.

Réenfourner le moule pour 5-6 minutes.

Attendre le complet refroidissement avant de démouler prudemment le fondant.

Adapté d’une recette de Nina Métayer

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