GIGOT D’AGNEAU AU THYM ET AU ROMARIN

Encore une idée pour Pâques on ne peut plus simple puisqu’il s’agit d’un gigot d’agneau parfumé au thym et au romarin, sans oublier un peu d’ail évidemment. Rien de mieux pour mettre en valeur cette viande sans l’étouffer sous d’autres saveurs. Ce plat, qui a d’ailleurs été très apprécié, était la pièce maîtresse de notre repas pascal de l’an dernier. 

Cette recette présuppose de trouver du thym (thym serpolet en l’occurrence ici) et du romarin frais, ce qui n’est pas chose évidente à cette saison, car hormis chez les primeurs, ces aromates ne sont pas encore très fréquents sur les étals. Impossible de les remplacer par leurs équivalents séchés, le résultat ne serait pas le même. A part ça, aucune difficulté pour préparer ce gigot qui a le bon goût de cuire tout seul ou presque !

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 gigot d’agneau de 1,8 kg

Huile d’olive

10 belles gousses d’ail

1 bouquet de thym frais

1 bouquet de romarin frais

Sel, poivre

Préparation

Sortir le gigot du réfrigérateur au moins une heure à l’avance.

Préchauffer le four à 200°.

Huiler le gigot sur toutes ses faces. Pratiquer de petites entailles dans la chair et y enfoncer 2 gousses d’ail préalablement pelées et coupées en 4. Placer le gigot dans un plat à four de taille adaptée. Le saler et le poivrer généreusement puis le recouvrir de branches de thym et de romarin. Ajouter un filet d’eau au fond du plat et répartir les autres gousses d’ail non pelées.

Enfourner le plat pour 30 minutes.

Retourner le gigot et ajouter un demi-verre d’eau si le fond du plat est sec. Réenfourner le plat pour 20 à 25 minutes, dans le four baissé à 190°.

Laisser reposer la viande 10 minutes sous une feuille de papier d’aluminium avant de la trancher.

Déglacer le jus en décollant les sucs au fond du plat et en ajoutant un demi-verre d’eau bouillante.

Servir la viande avec des branches de thym et de romarin frais. Au choix, accompagner ce gigot pascal de flageolets, de haricots verts, de haricots blancs, de pommes de terre sarladaises…

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© Cooking Julia 2024