OEUFS BROUILLÉS AUX CHANTERELLES

Pour un réveillon en petit comité, on ne pense pas toujours aux plats à base d’œufs. Et pourtant, c’est un régal qui devient haut de gamme pour peu qu’on accompagne ces derniers d’un ingrédient un peu exceptionnel, comme la truffe ou le caviar. Rien de tout ceci dans la recette qui suit, juste quelques chanterelles qui se marient très bien avec cette brouillade.

A défaut de champignons frais, j’ai utilisé des surgelés, ce qui rend la recette vite prête et réalisable au pied levé, pourvu qu’on ait des œufs dans son frigo. La persillade relève bien la douceur crémeuse des œufs, qu’on accompagnera de bon pain frais. Une entrée parfaite pour un repas de fêtes !

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

250 g de chanterelles surgelées

15 + 40 g de beurre

1 gousse d’ail

1 c. à s. de persil haché

6 œufs

Sel, poivre

Préparation

Dans une petite poêle antiadhérente bien chaude, verser les chanterelles encore surgelées. Elles vont décongeler, rendre de l’eau, puis s’assécher. Ajouter 15 grammes de beurre dans la poêle, la gousse d’ail émincée et le persil. Saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire quelques minutes. Réserver au chaud.

Battre les œufs avec un peu de sel et de poivre.

Dans la même poêle, faire fondre les 40 grammes de beurre. Verser les œufs battus.

Procéder à la cuisson à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois, et en raclant bien le fond de la poêle. Arrêter la cuisson lorsque les œufs sont pris mais qu’ils sont encore moelleux.

Verser les œufs brouillés dans le plat et disposer les chanterelles par-dessus. Pour un service à l’assiette, répartir les œufs et les chanterelles entre les assiettes. 

Adapté de Elle à table

© Cooking Julia
2021