ROUGAIL SARDINE

Pierre, du site Cuisine à l’Ouest, m’a contactée dernièrement pour m’inviter à participer à l’opération Mouettes d’Arvor, proposée par la conserverie Gonidec. J’ai accepté avec plaisir ! Le but est de mettre en valeur la sardine en boîte, grâce à des recettes originales la mettant en scène.

J’ai choisi de reprendre une recette réunionnaise, le rougail sardine. Dans ce plat très simple et bon marché, on utilise habituellement des sardines qu’on relève avec du piment oiseau. Ici, c’est encore plus facile : les sardines piquantes à l’huile d’olive vierge Mouettes d’Arvor évitent l’achat et la manipulation de piment. Elles sont piquantes juste comme il faut ! Pour ce plat, j’ai utilisé deux boîtes de sardines, mais une seule de sardines piquantes pour éviter de trop chatouiller les palais délicats… Une ou deux, chacun fera comme il le souhaite.

Fondée en 1959 et basée à Concarneau, la conserverie familiale Gonidec s’est spécialisée dans les produits de qualité (sardine, maquereau et thon), d’une grande fraîcheur et travaillés à la main de façon artisanale. Comme tout produit confit dans l’huile, la sardine en boîte se bonifie avec le temps. Ne pas hésiter à la laisser vieillir, elle n’en sera que meilleure !

En ces temps de pandémie, la sardine en boîte pourrait s’avérer être une grande alliée grâce à sa forte teneur en vitamine D qui, selon des études très récentes, serait déterminante dans la prévention et dans la guérison du COVID. Sans aller jusque là, la sardine est également riche en vitamine B12, en calcium, en phosphore et en fer. Comme tous les poissons, elle est une bonne source de protéines et d’acides gras oméga 3. Bref, une carte de visite nutritionnelle quasi-parfaite !

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

1 boîte de sardines piquantes Mouettes d’Arvor

1 boîte de sardines à l’huile d’arachide Mouettes d’Arvor

2 oignons

2 gousses d’ail

3 tomates

Persil

Sel

Préparation

Ouvrir les boîtes de sardines et les égoutter. Conserver l’huile de l’une des boîtes.

Dans une poêle, verser la moitié de l’huile réservée. Peler les oignons et les gousses d’ail. Les émincer et les mettre dans la poêle. Les faire cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Laver les tomates et les hacher au couteau. Les ajouter dans la poêle.

Faire cuire le tout en remuant souvent, pendant une dizaine de minutes. 

Ajouter alors les sardines piquantes et le reste de l’huile réservée. 

Les écraser et les mélanger dans les légumes. Saler légèrement.

Ajouter enfin les sardines à l’huile d’arachide et les laisser juste réchauffer, sans les mélanger pour ne pas les casser.

Servir le rougail avec du riz et saupoudrer de persil.

Article réalisé en partenariat avec le site Cuisine à l’Ouest et la conserverie Gonidec. Un grand merci à eux deux.

Adapté de Guide Réunion
© Cooking Julia 2020