Rognons de bœuf aux champignons
Le rognon n’est vraiment pas un aliment que je cuisine souvent mais, une fois n’est pas coutume, lorsque j’ai vu ces beaux rognons de bœuf au rayon boucherie, j’ai pensé qu’il serait bien de changer un peu des viandes que j’achète habituellement, d’autant que les abats sont riches en protéines et en fer. Restait à trouver comment les cuisiner.
Une recette de Marmiton m’a servi de base pour ce plat. Les rognons sont cuisinés avec des champignons ; la sauce qui les accompagne est relevée par de la moutarde et adoucie avec de la crème fraîche. J’ai servi ce plat avec de la purée maison, c’est l’idéal. Des pâtes ou du riz conviennent bien aussi.
Rognons de bœuf aux champignons
Des rognons de bœuf poêlés avec des champignons de Paris, liés dans une sauce à la moutarde forte et à la crème fraîche. Un plat de bistrot économique, riche en fer et en protéines. À servir avec une purée de pommes de terre maison.
4
portions20
minutes25
minutesGarde l'écran allumé
Ingrédients
500 g champignons de Paris
1 grosse échalote
1 c. à s. huile
20 g beurre (pour les champignons)
40 g beurre (pour les rognons)
500 g rognons de bœuf
1 c. à s. bombée moutarde forte
1 c. à s. rase farine
1/4 cube bouillon de bœuf
2 c. à s. crème fraîche
1 pincée sel
1 pincée poivre
Instructions
- Nettoyer les champignons et les émincer.
- Peler et émincer l’échalote.
La faire revenir quelques minutes dans une grande poêle avec l’huile et 20 grammes de beurre.
Ajouter les champignons émincés.
Mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Saler légèrement et poivrer.
- Lorsque les champignons sont cuits, les réserver avec leur jus.
- Pendant leur cuisson, préparer les rognons : les couper en morceaux et retirer les parties blanches (graisse et nerfs).
- Diluer le quart de cube de bouillon de bœuf dans 15 cl d’eau chaude. Réserver.
- Dans la poêle, à la place des champignons, faire fondre le reste du beurre (40 grammes) et ajouter les rognons.
Les faire revenir à feu vif sur toutes les faces pendant 5 minutes.
- Ajouter la moutarde, puis la farine.
La sauce épaissit. La diluer avec le bouillon de bœuf.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Remettre les champignons réservés.
Terminer par la crème fraîche.
Rectifier l’assaisonnement.
- Servir les rognons aux champignons avec une purée de pommes de terre.
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Adapté d’une recette Marmiton
© Cooking Julia 2021
top!
nous aussi on trouve que la purée est l'accompagnement idéal bravo pour le "parage" j'avoue je le fais pas toujours 🙂
la photo est si belle j'ai envie d'en faire mais bon pas de courses prévues ces jours ci
mais un jour oui !
rhooooo tu me donnes faim !!!!
bizzzooooo
Une très belle assiette
Bonne journée
Bisous
Superbe assiette, ma maman adore les rognons
Belle soirée
ça a l'air tellement bon ! J'adore 🙂
Je ne suis pas amatrice de rognons, mais par contre mon mari se régalerait si je testais ta recette
Les rognons de boeuf reviennent très souvent à la maison, l'un des plats préféré des enfants. Alors, ton assiette nous fait très envie.
Coucou, je n'ai jamais mangé de rognons mais il paraît que c'est très bon, je n'en doute pas en voyant tes photos ! Bisous
Une très belle assiette qui devrait plaire à mes gourmands !
bien appétissant ce plat avec des rognons une viande ( un abat plutôt ) pas toujours facile à cuisiner .bisous
Bonjour, faut-il nettoyer les rognons avant de les faire cuire svp?
Je vais faire la recette dès ce soir et je suis sûr que je vais me régaler pour toutes les personnes qui n'ont jamais mangé de rognons l'essayer c'est l'adopter
Merci beaucoup !