Magret de canard aux marrons et champignons des bois
Un repas de fêtes en petit comité ? Voici une recette relativement facile à faire avec une cuisson en deux temps du magret et un accompagnement tout en douceur : champignons des bois, marrons et purée de marrons. Pour une plus grande tablée, on peut aisément doubler, voire tripler les quantités sans changer le mode de préparation. C’est pratique !
La cuisson du magret se fait en deux temps : tout d’abord saisi à la poêle pour que la peau dore et que la graisse fonde, puis passé au four pour cuire la viande à cœur, plus ou moins longtemps selon le degré de cuisson qu’on veut. Il ne restera plus qu’à détailler le magret en fines tranches. On compte un magret pour deux personnes.
Magret de canard aux marrons et champignons des bois
Pour un repas de fêtes en petit comité, voici une recette relativement facile à faire avec une cuisson en deux temps du magret et un accompagnement tout en douceur : champignons des bois, marrons et purée de marrons.
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portions30
minutes30
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Ingrédients
1 1 magret de canard
300 g 300 de champignons des bois surgelés
10 10 marrons cuits (en bocal ou boîte)
Sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°.
- Avec la pointe d’un couteau, quadriller la peau du magret sans aller jusqu’à la chair.
- Dans une poêle sans matière grasse, poser le magret côté peau contre la poêle. Cuire à feu vif (attention, la graisse gicle un peu).
- Au bout de 3 minutes, retourner le magret : la peau est bien dorée. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer la poêle du feu.
- Poser le magret dans un plat à four, côté peau au-dessus. Enfourner le plat pour 8 à 12 minutes, selon le degré de cuisson souhaité : 8 minutes pour saignant, 10 minutes pour à point et 12 minutes pour bien cuit.
- Pendant la cuisson du magret, décongeler les champignons en les immergeant dans une casserole d’eau bouillante. A la reprise de l’ébullition, compter 45 secondes puis les égoutter.
- Dans un peu de graisse prélevée dans la poêle de cuisson du magret, faire revenir les champignons. Ajouter les marrons cuits et poursuivre la cuisson 5-6 minutes, à feu vif. Les champignons doivent dorer. Saler et poivrer.
- Trancher le magret. Récupérer son jus et le sang résultant du découpage et les verser dans le plat. Mélanger pour obtenir une sauce. Servir avec la poêlée de champignons-marrons et une purée de marrons, de céleri ou de pommes de terre.
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© Cooking Julia 2025
What a fine gourmet meal! The duck breast is perfectly seared, Julia.
Thank you Angie! Glad you like it.
On aime beaucoup aussi cette viande;
j’aime bien avec une purée de patate douce mais c’est moins festif que ton accompagnement 🙂
Moi aussi j’aime bien avec une purée, presque tous les légumes vont avec ce plat !
Quelle belle assiette c’est très appétissant et avec de la purée de marron c’est bien gourmand
Bises
Contente que cela te plaise Delphine ! Merci 🙂
oh alors là je suis conquise par les saveurs de ton plat!!!! bisous
Cela me fait paisir Gaëlle ! Merci 🙂
J’adore le canard. Avec des châtaignes et des champignons, je ne peux qu’accourir 🙂 Bisous et bonne soirée
C’est donc un plat pour toi !
Julia, this duck with chestnuts and wild mushrooms looks stunning – rich, comforting, and perfect for a cozy meal.
Thanks Ben, this is a meal for you then 🙂
il est vraiment magnifique ce plat
bravo
bonne journée
bisous
Merci beaucoup !
ça a l’air tellement bon
bonne journée
bisous
Merci beaucoup !
C’est effectivement une très belle idée de plat principal festif ! Ça change juste ce qu’il faut.
Bon week-end, bises.
Le canard est toujours apprécié pendant les fêtes, et très pratique pour les petites tablées. Bises
Miam ça doit être un délice, un plat parfait pour les fêtes! ! Bisous
Oui, c’est idéal à cette période. Bisous