PORTOKALOPITA DE FRANÇOIS-RÉGIS GAUDRY

Récemment, j’ai vu passer deux recettes de portokalopita, ce gâteau grec à l’orange, d’abord chez Giulia (Un déjeuner en Provence) puis chez Mamie Caillou (La cuisine de Mamie Caillou). C’est bientôt la fin de la saison des oranges, mais en attendant l’arrivée massive des fruits d’été, on peut bien se faire ce petit plaisir qui va en faire craquer plus d’un (et d’une) ! Car la portokalopita est un vrai délice, que dis-je, du bonheur à l’état pur ! Généreusement imbibée de sirop à base d’orange, elle possède une texture incroyable et une saveur inoubliable. Elle a eu beaucoup de succès chez nous.

Le gâteau n’est pas à base de farine mais de pâte filo, qui se présente sous la forme de fines feuilles humides qui sèchent rapidement à l’air libre et deviennent alors cassantes. Ces feuilles sont ici tout d’abord desséchées au four avant d’être cassées et incorporées dans la pâte à base de yaourt grec. 

Une fois cuit, le gâteau est imprégné d’un sirop à base d’orange, ce qui le rend terriblement moelleux et décadent. Préparé comme ici dans le moule tablette, il est facilement découpé en carrés pour des parts gourmandes qu’on déguste religieusement…

Ingrédients

250 g de pâte filo 

200 g de yaourt grec

100 g de sucre

1 sachet de levure

1 c. à c. rase de bicarbonate de soude

100 g d’huile de pépins de raisin

2 œufs  

1 orange bio

Sirop :

300 g d’eau

200 g de sucre

1 orange bio

Préparation

Préchauffer le four à 170°.

Laver soigneusement les oranges, les sécher et les zester. Couper l’une des deux oranges en fines rondelles.

Dérouler la pâte filo. Avec des ciseaux, la couper en lanières puis en carrés. Les effeuiller sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner la plaque pour une dizaine de minutes. A mi-parcours, mélanger la pâte filo pour qu’elle sèche bien de tous côtés. Laisser tiédir. Monter la température du four à 180°.

Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant dans un grand saladier le yaourt, le sucre, la levure, le bicarbonate, l’huile, les œufs et l’équivalent d’un zeste d’orange.

Incorporer en deux ou trois fois la pâte filo croustillante.

Verser la pâte dans le moule (tablette pour moi) ou dans un plat à four rectangulaire huilé (pas de démoulage dans ce cas).

Au bout de 30 à 35 minutes, le gâteau est bien doré. Le sortir du four sans le démouler.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop en réunissant dans une casserole l’eau, le sucre, l’orange coupée en fines rondelles et le reste du zeste. 

Porter à ébullition et laisser frémir 5 à 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

Verser progressivement le sirop froid sur le gâteau bien chaud. Il a absorbé le sirop. 

Démouler le gâteau sur un plat de service. 

Décorer le dessus avec les tranches d’oranges confites.

Adapté d’une recette de François-Régis Gaudry (750g)

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