RISOTTO AU POTIMARRON

Longtemps que je n’avais pas fait de risotto. Etant donné la saison et les légumes disponibles en ce moment, y associer du potimarron tombait sous le sens. En rôtissant ce légume au four, ce qui lui apporte un supplément de saveurs, j’ai obtenu un plat très alléchant, tant par la couleur que par le goût. Présenté dans la coque du potimarron, il n’en était que plus appétissant.

J’ai choisi de faire ce risotto sans Thermomix, mais j’aurais aussi très bien pu utiliser mon robot. La durée de préparation est un peu longue en raison de la cuisson du potimarron au four, mais cette dernière peut être faite à l’avance. Le risotto est un plat nourrissant, les quantités indiquées conviennent pour 6 personnes environ.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 potimarron bio
2 c. à s. de vinaigre balsamique
2 c. à s. d’huile
2 c. à s. de sirop d’érable
2 feuilles de laurier
1 grosse échalote
30 g de beurre
75 g de lardons allumettes
300 g de riz arborio
100 ml de vin blanc sec
2 cubes de bouillon de légumes
50 g de parmesan
Persil, sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Laver le potimarron, le couper en deux et retirer les graines (il y en a deux sur les photos mais seul le plus gros a servi pour cette recette). Disposer les moitiés sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner la partie coupée d’un mélange de vinaigre balsamique, d’huile, de sirop d’érable, de sel et de poivre. Poser une feuille de laurier dans chaque moitié du potimarron.

Enfourner la plaque pour 45 minutes à 1 heure. La chair du potimarron doit être tendre et légèrement caramélisée. Laisser tiédir.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Faire revenir quelques minutes l’échalote pelée et émincée. Ajouter les lardons, les faire dorer également, puis ajouter le riz. Le mélanger dans la matière grasse pour le nacrer. Verser le vin et remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé.

Préparer le bouillon de légumes en faisant fondre les cubes dans un litre d’eau bien chaude. En verser une louche dans le risotto, mélanger, puis lorsqu’il est complètement absorbé, verser une autre louche et ainsi de suite. Saler légèrement et poivrer. Au bout de 18 minutes environ, le riz est cuit.