Cubes de bouillon de légumes
Il y a déjà sur le blog une recette de fond de légumes, que j’utilise principalement pour aromatiser les soupes. Depuis longtemps déjà, je souhaitais réaliser la version en cubes, pour remplacer les bouillons cubes du commerce dont la liste d’ingrédients plus ou moins clean est longue comme un jour sans pain… Différentes recettes circulent sur la toile ; j’ai suivi sur le principe la recette de Benedetta, en modifiant les quantités et les ingrédients et en l’adaptant au Thermomix.
On peut en effet mettre différents légumes en fonction de la saison et de ses propres goûts. J’ai pour ma part évité les légumes très aqueux, comme les champignons ou les courgettes, et ai plutôt privilégié les plus durs et les plus parfumés. La quantité de sel peut paraître importante, mais il ne faut pas oublier que c’est l’unique conservateur et que ces cubes sont un assaisonnement en soi.
Le Thermomix n’est pas indispensable pour la réalisation de cette recette, mais un bon robot le sera toutefois, pour obtenir une préparation finement mixée.
Cubes de bouillon de légumes
Des cubes de bouillon de légumes maison, sains et savoureux pour remplacer les versions industrielles. Réalisés avec des légumes frais, du sel et du thym, ces cubes se conservent au congélateur pendant 6 mois. Parfaits pour parfumer soupes, sauces et plats mijotés.
35
cubes30
minutes50
minutesGarde l'écran allumé
Ingrédients
1 1 Oignon
2 2 échalotes
3 3 gousses ail
150 g 150 céleri rave
220 g 220 carottes
130 g 130 vert de poireau
100 g 100 céleri branche (tige et feuilles)
250 g 250 gros sel gris ou blanc
1 c. 1 à.c. bombée thym
Huile
Instructions
- Préparer tous les légumes : les éplucher, les laver, retirer les éventuelles parties abîmées et les couper en morceaux de même taille. Tout mettre dans le bol du Thermomix (on obtient 700 grammes de légumes épluchés).
- Mixer 6 secondes, vitesse 7. Racler et recommencer.
- Ajouter le sel et le thym.
- Cuire 35 minutes, 100°, vitesse 2.
- Mixer 30 secondes, vitesse 9.
- Mettre la préparation obtenue dans une sauteuse ou une grande poêle antiadhésive sans matière grasse.
- Avec une cuillère en bois, mélanger sans arrêt à feu moyen-fort pour dessécher la préparation pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte. Stopper la cuisson et laisser tiédir.
- Dans un récipient à fond plat, poser une feuille de papier sulfurisé huilée. Étaler la pâte de légumes en lui donnant la forme d’un carré ou d’un rectangle.
- Bien aplanir la surface. Recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé huilée.
- Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer quelques heures.
- Lorsque la pâte est bien froide, elle a un peu durci.
- La découper en rectangles de 2 x 3 cm.
- Stocker les cubes dans une boîte hermétique adaptée au congélateur. Si les cubes sont superposés, glisser une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche pour ne pas qu’ils se collent entre eux. Fermer la boîte et la stocker au congélateur. Les cubes se gardent au moins 6 mois.
- Utiliser un à deux cubes dans les soupes, les poêlées de légumes, les viandes en sauce, etc. Chaque cube contient environ 7 grammes de sel.
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© Cooking Julia 2017
génial, ça me plait ça comme recette, avant d'avoir un thermomix je n'en utilisais pas mais depuis j'en consomme beaucoup trop à mon goût, c'est une brillante recette!!!!
Merci Keneda, c'est vrai qu'une fois qu'on en a fait, on a du mal à revenir aux bouillons cubes du commerce !
c'est chouette de les faire soi même ! et ils doivent être bien parfumés
C'est un régal !
C'est sûr que là au moins on sait ce que l'on mange. Pour l'instant je me contente de congeler mes restes de bouillon de volaille ou de boeuf parfois aussi de légumes, toi tu es sur du concentré à voir si j'aurais le courage d'aller jusque là pourtant je trouve cela très bien bonne soirée bisou
Oui, j'avoue que c'est un pue long à faire, mais je suis maintenant tranquille pour presque tout l'hiver !! Bises
Je m interroge, vous les congelez vos cubes? En tout cas au moi s c'est sain et on sait ce qu'il y a dedans !
Merci d'avance pour votre réponse et pour votre blog ! Je le consulte régulièrement et cuisine régulièrement vos recettes. Continuez comme ça, j'imagine que de poster quotidiennement ne doit pas être simple mais c'est un plaisir de vous lire!
Génial ! Et tellement simple, …quand on a la recette sous les yeux !! Je n'y avais jamais pensé mais ça me donne trop envie ! Bon, je vais être raisonnable et déjà finir mon stock de produits industriels !
C'est en effet plutôt simple et surtout tellement meilleur que l'industriel !
Ta recette tombe à pic…j'etais en train de plancher sur le sujet ! Je prends les yeux fermés ! �� bises
Les grands esprits se rencontrent !! Bisous
J'adopte avec plaisir ça fait un moment que je cherchais j'avais essayé un bouillon de bœuf mais j'avais trouvé trop fade .
Merci pour tes excellentes recettes et astuces
C'est avec plaisir Patricia ! J'espère que cette recette te conviendra. Merci et bonne fin de soirée
Je vais essayer. Je pensais en faire avec un bouillon de viande bien concentré et ses légumes mais je trouve vôtre recette très bien merci
Merci beaucoup Annick ! Bonne popotte et bon week-end 😉
Bonjour, est-ce que dans un déshydrateur ça le ferait aussi ? Et pour éviter le gaspillage, que faire des épluchures ? Merci
Bonsoir, je n'utilise pas de déshydrateur donc je ne suis pas en mesure de vous répondre. Quant aux épluchures, je n'ai pas pour habitude de les utiliser car c'est dans la peau que se concentrent les pesticides. Désolée de ne pouvoir vous répondre… Bonne soirée et à bientôt !
Rien de mieux que de faire ses propres bouillon cubes! J'ai vu plusieurs recettes sur Google. La tienne me semble pleine de saveurs.
Merci pour le partage! Agréable journée et bonne semaine!
Merci beaucoup Malika, bonne soirée et à bientôt.
Une belle recette, pour faire ses propres cubes de bouillon, au moins c'est sain et on sait ce que l'on a dedans.
Merci
Bises et bonne journée
C'est vrai, et c'est la tendance du DIY ! Bises
Merci beaucoup ,excellente recette,je vais la réaliser, aujourd hui,car intolérante au gluten,ça va être parfait pour moi
Bonsoir, ravie que la recette vous convienne ! Bonne soirée
Super cette recette j'adore l'idée
Bonne journée
bises
c'est en effet bien meilleur que les trucs secs du commerce dont on ne sait pas trop ce qu'il y a dedans !!
J'en ai une marque à la maison qui est tellement sèche que les cubes ont un mal fou à fondre !!
voilà quelque chose d'interessant, merci
c'est génial .quelle bonne idée pour aller jusqu'au bout du manger mieux .que des ingrédients simple et que l'on a toujours sous la main . Merci
De rien, c'est vrai que ces cubes sont faciles à faire avec trois fois rien, il faut juste un peu de patience !
excellente idée , je vais en faire un stock "sans sel" peut avec plus d'aromates … pour un traitement à la cortisone ce sera super !!! merci
Oui mais attention, sans sel vous aurez plus de mal à assécher la purée de légumes et je ne suis pas sûre que vous obtiendrez des cubes.
Super!! merci beaucoup!!
super recette je vais vite l'adopter!!!! bisous
hum, des petits cubes biens utiles ! je note ta recette ! merci
Je n'en ai jamais fait, mais c'est toi qui a raison, au moins pas de cochonneries à avaler !! Je note ! bisous
Excellente idée !! Je vais m'y mettre aussi. Et merci aussi de m'avoir fait découvrir le blog de Benedetta, il est super!
Merci Julia et à très bientôt
Michèle
Oui mais il faut parler italien… 🙂 Bises
Je n'aurais même pas pensé qu'on puisse les faire si simplement!
Ils sont magnifiques ces cubes mais pourquoi met-on autant de sel alors qu'on les congèle ?
Pour pouvoir dessécher correctement la masse de légumes, et puis ces cubes permettent de saler la préparation en plus de lui donner du goût.
Merci pour ta réponse.
Ca me plait vraiment cette idée de faire ses cubes de bouillon soi même. J'ai vu différentes recettes, mais je mets la tienne dans mes favoris. Bisous
Oui, il existe plusieurs versions. j'ai bien aimé celle-ci et j'espère qu'elle te plaira aussi si tu la réalises. Bisous
Bonjour.
Par quoi puis-je remplacer le céléri rave? Je n'en trouve pas par ici.
Bonjour Adjoa, vous pouvez mettre des champignons, des courgettes, des navets, en fait n'importe quel autre légume.
Merci ! J'avais déjà repéré la recette de Benedetta mais pour le coup ici en français et avec le Thermomix je cautionne. À faire très vite…..
Testé au Thermomix, en effet !
Merci pour cette recette .
Comment faire la première cuisson quand on a pas de thermomix ?
Vous mettez tous les légumes dans une casserole et vous les faites cuire en les retournant régulièrement. Par contre, il faut un mixeur pour les mixer. Ce peut être un mixeur plongeant par exemple.
Trop pratique et tellement meilleur ! Merci pour l'idée et bisou
J'ai voulu faire cette recette miracle pour enfin reutiliser des cubes, mais j'ai loupé qqpart…. La.pate n'a jamais durcie malgré le sel et la demi heure dans le faitout….��
C'est bizarre en effet. Vos légumes devaient être trop aqueux au départ. L'idée est de les déshydrater et le sel y contribue beaucoup. Mais vous pouvez sans problème conserver la pâte quelques semaines au réfrigérateur et au lieu de vous servir des cubes, vous aurez des cuillères de fond de légumes. A bientôt !
bonjour
n'y a-t-il pas possibilité de faire la dernière cuisson également au thermomix plutôt qu'à la casserole?
merci beaucoup
Bonsoir Ludolem, je n'ai pas essayé car le mélange doit dessécher, et pour ça, il vaut mieux une grande surface (casserole large) sans couvercle. Et il faut pouvoir surveiller et bien racler la casserole pour ne pas que le mélange attache. Je déconseille donc le Thermomix pour cette partie.
Bonjour, cette recette est géniale. Toutefois, je n'ai pas pu faire de cubes (pâte pas assez dure) mais qu'importe, j'ai mis la pâte dans des bocaux en verre avec couvercle (style pot de confiture) et hop au réfrigérateur. SUPER : ma note 25/20 pas mal, non. Bonne journée. Marie en Corrèze
Bonsoir Marie, merci beaucoup pour cette appréciation et cette note !! 🙂 C'est vrai que faire dessécher la préparation peut être un peu aléatoire, mais vous avez eu le bon réflexe : en pot, c'est pareil ! Bonne soirée et à bientôt
Thanks for sharing these tasty recipe
Bonjour,
Une question : à quoi sert l'huile mentionnée dans la liste des ingrédients ?? Juste à huiler le papier sulfurisé ?? Sinon, quand l'ajouter et en quelle quantité .. ??
Merci d'avance pour cette précision.
Alain
Bonsoir Alain, en effet, l'huile ne sert qu'à graisser le papier sulfurisé. Bonne soirée !
bonsoir Julia
merci beaucoup pour cette recette que j'ai faite aussitôt que je l'ai vue, ayant le companion de moulinex j'ai mis le même temps que le thermomix et malgré avoir déssècher la préparation à la poêle , mes cubes restent encore mous, que puis-je changer ? merci
Bonjour Lili, pas grand chose. La préparation doit être bien desséchée pour former des cubes qui se tiennent. Sinon, le mieux est d'étaler la pâte dans un conteneur, la congeler une heure puis couper des cubes dans la pâte déjà dure mais pas encore trop.
Bonne journée
Génial cette recette, à essayer au plus vite!!! par contre ,moi je cherchais une recette de bouillon de volaille… pensez vous que cette recette soit adaptable? (La carcasse de poulet dans le robot ça me semble pas terrible… ;p ) ou en auriez vous une déjà toute prête?
Cordialement
Bonsoir sinesine, il y a une recette de bouillon de volaille sur le blog : https://cookingjulia.com/bouillon-de-volaille/
Bonne soirée 🙂
merciiiiiiiii 🙂
Peut on les congeler svp merci 😊
Oui, ils sont congelés si vous lisez bien la recette…
si on met la préparation dans des moules à glaçons huilés est ce une bonne idée ?
Bonsoir, je ne vois pas trop l'intérêt… Normalement, ce qui est contenu dans un moule à glaçons se démoule bien. Mais pourquoi pas ?
Bonjour, merci pour cette recette. Combien de cubes pour obtenir un litre de bouillon de légumes (besoin pour recette m. Cuisine) merci d avance
2 cubes
C'est du boulot mais au moins on sait ce que l'on mange 🙂
Je vais tester, je suis une grande consommatrice de cubes (pour saler les soupes/veloutés, viande qui mijote, poêlée de légumes, etc…)
Tu verras, c'est vraiment très pratique et délicieux !
Je ne supporte pas l'odeur du céleri en branche par quoi puis-je le remplacer, sinon je vais y réfléchir. Mais ça a l'air excellent et surtout l'hiver arrive…
Bonsoir monik76, vous pouvez remplacer le céleri en branche par des champignons, une courgette ou n'importe quel autre légume. Ou bien augmenter un peu la quantité des autres légumes. L'idée est de varier les saveurs. Bonne soirée et à bientôt
Bonjour, merci pour ce partage. Cela doit être très parfumé !!!
Si c'est congelé est-ce nécessaire du mettre du sel? (régime sans sel) merci
Bonsoir Fred, non, théoriquement le sel n'est pas nécessaire si on congèle. Mais vous ne pourrez pas obtenir cette texture sans sel… Il faudra que j'essaie de faire une recette dans le même genre sans sel. Bonne soirée
Bonjour, merci pour ce partage. Cela doit être très parfumé !!!
Si c'est congelé est-ce nécessaire du mettre du sel? (régime sans sel) merci
Bonsoir
Je vais faire votre recette qui me paraît bien appétissante mais est ce que l'on peut rajouter du blanc de poulet ou de poule svp
Merci
Bonsoir
Votre recette me paraît excellente mais peut-on rajouter du blanc de poulet ou poule pour faire des cubes de bouillon de poule svp
Merci pour votre réponse
Bonjour, dans ce cas, c'est une toute autre recette… L'idée ici est de faire du bouillon de légumes entièrement végétal. Je vous invite par contre à aller voir la recette suivante qui pourra peut-être vous convenir : https://cookingjulia.com/bouillon-de-volaille/
Bonne fin de journée !
Bonjour
J adore votre recette que je fais depuis des années. Par contre je rajoute un pu plus d’huile d olive
Une fois réduit sans la poêle . Je mets la pate dans des pots au congélateur
Grâce à l huile cela reste une pâte molle et je l utilise à la petite cuillère
Bonsoir, bonne idée, c'est à essayer ! Merci et bonne soirée. A bientôt 🙂
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Bonjour Julia
J'ai bien suivi la recette mais c'est hyper salé. Une catastrophe. Comment rattraper si c'est encore possible
Merci de vos conseils
Bonjour, non, vous n'avez pas raté la recette, et c'est normal que les cubes soient très salés ! Ils ne se mangent pas comme des bonbons, ils servent à parfumer les soupes et autres liquides, et en même temps à saler. Comme je le précise, chaque cube contient environ 7 grammes de sel.
Bonne soirée et à bientôt 🙂
Enfin !!!! Merci ! Votre recette est faisable et simple. Si j’utilise des légumes bio, puis-je ne pas les éplucher ? Mes excuses pour l’anonymat, je n’ai pas d’URL.
Bonsoir, merci et ravie que cette recette vous plaise ! Oui bien sûr, vous pouvez utiliser les légumes sans les éplucher si vous le souhaitez.
Pas besoin d'url pour vous identifier : il faut juste indiquer votre nom et une adresse mail (que je ne vois pas). Merci, bonne soirée et à bientôt.