Pralin et praliné 100 % noisette

Avec de la poudre de noisette, on peut préparer d’excellentes choses, et notamment une double gourmandise : du pralin et du praliné maison. Celles et ceux qui me suivent savent que le praliné est mon péché mignon, mon parfum favori que je place même au-dessus du chocolat. C’est dire… D’ailleurs, il y a très longtemps que j’ai publié une recette similaire sur ce blog, mais celle d’aujourd’hui est bien plus rapide à faire et tout aussi bonne. A voir aussi ma recette de praliné express à base de pralin du commerce.

Dans la version traditionnelle, on torréfie au four les fruits secs, généralement un mélange d’amandes et de noisettes, avant de les enrober de sucre caramélisé et de mixer le tout. Ce n’est pas très bon pour le robot qui se doit d’être très costaud pour affronter un tel mixage. Ici, la démarche est différente : on torréfie la poudre de noisette puis on la mélange au sucre qui devient caramel en emprisonnant la poudre. Ainsi, les étapes sont simplifiées, accélérées et le robot souffre moins. Au niveau saveur, je n’ai pas senti de différence.

Petit rappel : le pralin comme le praliné sont composés exclusivement de fruits secs (noisettes et/ou amandes généralement) et de sucre. Le pralin est le résultat du mixage bref de ces ingrédients pour former une poudre granuleuse, alors que le praliné s’obtient après un mixage beaucoup plus long de ces mêmes ingrédients ; l’huile des fruits ressort alors et forme une pâte. 

Les quantités données permettent d’obtenir un pot bien rempli. Pralin et praliné se conservent plusieurs semaines à température ambiante.

Pralin et praliné 100 % noisette

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Avec de la poudre de noisette, on peut préparer une double gourmandise : du pralin et du praliné maison. La méthode est simple et le résultat bluffant. Bases pour toutes sortes de desserts, ces deux produits sont des incontournables de la cuisine française.

Type de plat: BasiquesCuisine: FrançaiseDifficulté: Moyen

Portions

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+

–

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

32

minutes

Mode Cuisson

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Ingrédients

FR US

• 250 g 250 de poudre de noisette

• 220 g 220 de sucre blanc

• 50 g 50 d’eau

• 1 1 grosse pincée de sel

Instructions

• Préchauffer le four à 150°.
• Verser la poudre de noisette sur une plaque de cuisson ou, comme ici, dans un moule à tarte, ce qui évite d’en mettre partout. La faire torréfier 20 minutes au four. La laisser tiédir.
• Dans une grande poêle, verser le sucre et l’eau.
• Porter à ébullition : le processus prend 5-6 minutes.
• Ajouter alors la poudre de noisette et le sel.
• Mélanger constamment à feu vif pendant 6 minutes environ, ou jusqu’à ce que la préparation se colore en caramélisant.
• Stopper la cuisson. Laisser refroidir complètement.
• Transférer la préparation dans le bol du Thermomix.
• Mixer 3 secondes, vitesse 8. On obtient du pralin.
• Il se conserve dans un bocal fermé à l’abri de l’humidité.
• Pour obtenir du praliné, poursuivre le mixage du pralin pendant 1 minute, vitesse 6. Racler les parois du bol.
• Laisser refroidir le robot puis reprendre 1 minute, vitesse 6. Racler les parois du bol.
• Mixer encore 1 minute, vitesse 6,5. Racler les parois du bol.
• Transférer le praliné obtenu dans un petit bocal.

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