PRALIN ET PRALINÉ
Le praliné a toujours été mon péché mignon… Or, du praliné coulant, ça ne se trouve pas au supermarché. Alors quand j’ai vu que quelques blogueuses se lançaient dans cette préparation qui ne semblait pas si compliquée, je me suis dit : pourquoi pas moi ? Et il s’avère qu’avec le Thermomix, c’est enfantin, avec en prime ce côté magique des noisettes et amandes qui se transforment en pâte si bonne, si onctueuse, si forte en goût… On en prend plein les papilles !
Ingrédients
- 140 g de noisettes
- 60 g d’amandes
- 200 g de sucre
Préparation
Préchauffer le four à 150°. Étaler les noisettes et les amandes sur la plaque du four recouverte d’une toile Silpat ou de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes afin d’obtenir une légère torréfaction. Laisser refroidir. On peut frotter les fruits secs pour en retirer la peau. Pour ma part, je préfère la laisser car elle donne une belle couleur au pralin(é) et en renforce la saveur.
Dans une casserole, verser le sucre et ajouter les noisettes et amandes refroidies. Mettre à chauffer sur feu moyen et mélanger sans interruption.
Au bout d’une dizaine de minutes, le sucre va fondre, puis caraméliser.
Verser alors rapidement les fruits enrobés de caramel sur la toile Silpat en les étalant. Laisser refroidir.
Casser la plaque durcie en morceaux, les mettre dans le bol du Thermomix.
Donner 4 à 5 impulsions de turbo pour réduire les gros morceaux, puis mixer 3 secondes à vitesse 8 pour obtenir un mélange granuleux mais assez fin. C’est le pralin.
 |
| Le pralin |
Poursuivre le mixage pendant 2 minutes, vitesse 5, en faisant une pause toutes les 20 secondes pour éviter une surchauffe du moteur. Retirer le couvercle et racler les parois du bol à chaque pause.
 |
| Au bout d’une minute |
 |
| Au bout de 2 minutes |
Au bout de ces 2 minutes, on obtient une pâte épaisse : le praliné.
Remarques :
Les temps de mixage peuvent varier en fonction du robot utilisé et du degré de dureté du caramel.
J’ai mélangé noisettes et amandes, mais selon les goûts, on peut ne mettre qu’un seul de ces fruits et la même quantité de sucre. Le pralin entre dans la composition de nombreux desserts (dans la pâte ou en saupoudrage) et le praliné est un élément essentiel du paris-brest, du trianon…, et bien sûr sert de fourrage aux chocolats !
Source : différents blogs, entre autres l’excellent Chocolat à tous les étages, réalisation Cooking Julia
Super recette!! Vraiment très très gourmande!!
Merci Belle. Oui, c'est délicieux, même (surtout) à la petite cuillère…
Alors là Julia je ne sais pas ce que j'ai fait mais rien il ne s'est rien passé j'ai tout foiré!!!!!
Tout est resté comme au bout de 1 minute. Ai-je trop caramélisé ma préparation? J'ai mixé même plus longtemps, en chauffant et rien que nenni, alors que je réussie toutes la préparation, pâte de pistache, bon je vais l'utiliser tel quelle car elle est consommable mais pas comme au bout de 2mn. J'ai du faire une bêtise mais laquelle misteret boule de gomme….
C'est bizarre en effet et je ne m'explique pas non plus ce qu'il s'est passé. Le temps de mixage est assez long et il faut ajouter un peu d'huile pour aider le mélange à s'amalgamer. Dommage mais tout n'est pas perdu 🙂