GALETTE DES ROIS AMANDE, MIEL ET NOIX

Cette année, la galette était douce et croquante à la fois, avec une crème d’amande parfumée au miel et au rhum et parsemée de petits morceaux de noix torréfiés. Inutile de préciser que tout ceci est très gourmand ! Le miel apporte une saveur supplémentaire par rapport au sucre, saveur qui peut varier en fonction du type de miel employé, neutre ou corsé. 

L’idée d’y ajouter des noix m’est simplement venue en voyant un petit reste de ces fruits secs. Après les avoir cassées, j’ai obtenu 50 grammes de cerneaux, mais on peut aller jusqu’à 100 grammes pour les amateurs. Quant à la pâte feuilletée, deux rouleaux de pâte épaisse pur beurre ont fait l’affaire. A ce propos, la pâte surgelée Picard donne d’excellents résultats.

Ingrédients

50 à 100 g de cerneaux de noix

2 pâtes feuilletées pur beurre

125 g de beurre mou

100 g de miel crémeux

50 g de sucre

2 œufs + 1 jaune pour la dorure

2 c. à s. de rhum

150 g de poudre d’amande

1 fève

Préparation

Préchauffer le four à 150°.

Ecraser grossièrement les noix, les mettre dans un petit plat et les enfourner pour 10-12 minutes, juste pour les faire blondir. Les laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le miel et le sucre. Ajouter les œufs entiers et la poudre d’amande. Mélanger.

Dérouler une pâte. Recouper une petite bande tout autour. Mouiller le bord de la pâte et poser dessus la bande. Appuyer légèrement pour la souder. Cette bande permettra d’obtenir un beau feuilletage épais.

Répartir la crème d’amande sur la pâte. 

Parsemer les noix et enfoncer la fève sur un bord.

Recouvrir de la deuxième pâte. Appuyer sur les bords pour les souder.

Avec un couteau, dessiner des motifs sur la galette sans transpercer la pâte. Découper une petite cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Avec le dos de la lame du couteau, former des crénelures tout autour.

A l’aide d’un pinceau, dorer à l’œuf toute la surface de la galette, mais pas les bords (le feuilletage).

Placer la galette au réfrigérateur une demi-heure. Monter la température du four à 190°.

Enfourner la galette 35 minutes. Elle doit être bien gonflée et dorée.

© Cooking Julia 2021