PANNA COTTA AU BRILLAT-SAVARIN, RÉDUCTION À L’ORANGE

Plus festive qu’un simple plateau de fromages, cette panna cotta au brillat-savarin constitue un trait d’union original entre la volaille et la bûche ! Cette recette inspirée du magazine ELLE, un peu dans l’esprit de la crème de camembert, est plutôt légère surtout si on l’accompagne de quelques feuilles de mâche par exemple. Il faut tout de même veiller à la servir dans des petits contenants car elle peut vite devenir écœurante surtout après un repas copieux.

Le brillat-savarin est un fromage triple crème originaire de Bourgogne qui se consomme frais ou plus affiné. J’ai choisi ici un spécimen affiné, avec une croûte et un cœur coulant. Son caractère se sent d’ailleurs dans cette panna cotta qui est loin d’être fade. La réduction de jus d’orange mâtinée de coriandre lui donne un côté grande cuisine qui lui sied à merveille !

Ingrédients (pour 5-6 tout petits ramequins) 

1 feuille de gélatine

100 g de brillat-savarin

75 g de lait entier

12 cl de crème légère semi-épaisse

Poivre

1 orange

1/2 c. à c. de sucre

1 c. à c. de vinaigre balsamique blanc

1 c. à c. de grains de coriandre

Préparation

Dans un ramequin rempli d’eau froide, faire ramollir la gélatine une dizaine de minutes.

Dans le bol du Thermomix, mettre le brillat-savarin en morceaux, y compris sa croûte. Verser le lait et la crème. Poivrer.

Programmer 4 minutes, 80°, vitesse 2.

Essorer la gélatine et l’ajouter dans le bol sur les couteaux tournant à la vitesse 3. Puis mixer 20 secondes, vitesse 7 pour rendre la préparation bien lisse.

Répartir la crème dans les ramequins. Les stocker quelques heures au réfrigérateur pour que la préparation prenne.

Presser l’orange et en recueillir le jus dans une petite casserole. Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique et les grains de coriandre. Faire réduire le tout pendant environ 5 minutes. 

Quand le mélange devient sirupeux, le répartir sur les ramequins. Servir nature avec du pain, voire avec quelques feuilles de mâche légèrement assaisonnées.

Adapté d’une recette de ELLE

Avec cette recette, je participe au défi culinaire du site Recettes.de sur le thème Epices du monde.

Bons préparatifs de fêtes de fin
d’année et n’oubliez pas de consulter mon index spécial Recettesde fêtes pour
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© Cooking Julia 2023