GALETTE DES ROIS TRADITIONNELLE (PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE)

Il y a déjà pas mal de recettes de galettes des rois sur ce blog, mais aucune n’arrive à la cheville de celle qui suit. Evidemment, la pâte feuilletée inversée y est pour beaucoup (presque tout même !), surtout si elle est associée à une crème d’amande bien gourmande. Une telle galette se mérite… mais quelle différence par rapport à une version à la pâte industrielle en rouleau !

Il faut un peu de temps pour la réaliser, car le façonnage de la pâte, puis celui de la galette, nécessitent des temps de pause au réfrigérateur. A part ça, et une fois la pâte faite, ne subsiste aucune difficulté de réalisation. Il existe de nombreux motifs typiques à dessiner ; j’ai choisi ici celui de l’hélice. Pour une belle finition, la galette est dorée à l’œuf puis badigeonnée de sirop de sucre à la sortie du four.

L’Epiphanie, c’est aujourd’hui, alors bonne galette à toutes et à tous !

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 1/2 pâte feuilletée inversée
• 125 g de beurre mou
• 130 g de sucre
• 150 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 2 bouchons de rhum
• 1 fève
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 2 c. à s. de sirop d’agave

Préparation

Couper la pâte feuilletée inversée en deux morceaux. En réserver un au réfrigérateur. Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser l’autre en un grand cercle de 31 cm. (Pour obtenir un beau rond, s’aider d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à tarte retourné.) Éliminer les chutes et les réserver pour un autre usage.

Avec un couteau pointu, découper une bande de 1,5 cm sur le pourtour de l’abaisse. Humecter le bord de l’abaisse et y poser la bande sur tout le tour. Appuyer légèrement avec les doigts pour souder les deux en veillant à ce qu’elles soient exactement superposées. Placer l’abaisse sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur.

Dans le bol du Thermomix, réunir le beurre et le sucre. Mélanger 20 secondes, vitesse 4.

Ajouter la poudre d’amande, les œufs et le rhum. Mélanger 20 secondes, vitesse 4.

Étaler la préparation sur la pâte, sans déborder sur la bande extérieure. Enfoncer la fève (j’en ai mis deux, soyons fou !!). Remettre la plaque au réfrigérateur.

Abaisser l’autre morceau de pâte feuilletée en un cercle de 28 cm (pas la peine de le faire plus grand, il va s’étendre un peu). Le poser sur la galette dont on aura préalablement humecté la bande du tour. Avec les doigts, appuyer légèrement sur le pourtour pour souder les trois épaisseurs. Avec un couteau, chiqueter les bords.

Dans un ramequin, battre le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau. A l’aide d’un pinceau, dorer la surface de la galette sans déborder sur la tranche, puis la remettre au réfrigérateur pour 1 heure.

A nouveau, dorer la galette avec le reste de l’œuf. Avec le dos de la lame d’un couteau, dessiner un motif en veillant à ne pas transpercer la pâte. Avec la pointe du couteau, pratiquer un petit trou au centre de la galette et deux ou trois autres dans les traits de l’hélice pour permettre à la vapeur de s’échapper. Remettre la plaque au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la galette pour 35 à 40 minutes, en fonction du four. Le feuilletage lève et le dessus dore. Dès que la galette est cuite, la sortir du four et la badigeonner avec le sirop d’agave pour qu’elle brille.

Déguster la galette de suite ou plus tard. Dans ce cas, la réchauffer doucement au four une vingtaine de minutes à 120°.

© Cooking Julia 2019