GALETTE DES ROIS ROULÉE

On peut manger des galettes tout au long du mois de janvier, alors on en profite. Après la galette des rois amande, miel et noix, en voici donc une deuxième qui, même si elle est standard en termes de composition (crème d’amande traditionnelle), se distingue par sa forme en rouleau qui rappelle la bûche ! Très rapide à préparer, elle est un peu plus légère aussi dans la mesure où on n’utilise qu’une seule pâte feuilletée au lieu de deux, pour un résultat moins gras et moins écœurant que la version traditionnelle.

Cette idée de galette roulée me trotte dans la tête depuis plusieurs années, et c’est en revoyant quelques vidéos que je me suis finalement lancée. Je n’ai quasiment pas changé ma recette de crème d’amande (un peu moins de sucre toutefois et un chouïa de farine) et j’ai repris la méthode du quadrillage de la pâte, vue une vidéo.

Ingrédients

1 pâte feuilletée

100 g de beure mou

100 g de sucre

2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure

25 g de farine

125 g de poudre d’amande

2 bouchons de rhum

Préparation

Dérouler la pâte feuilletée. Avec le dos de la lame d’un couteau, dessiner un quadrillage en veillant à ne pas percer la pâte. La retourner. La réserver au frais.

Préparer la crème d’amande.

Sans Thermomix :

Dans un saladier, crémer le beurre mou et le sucre avec une spatule en bois. Une fois les deux ingrédients bien mélangés, ajouter les deux œufs en mélangeant après chacun d’eux. Verser la farine en pluie, puis la poudre d’amande et le rhum. Mélanger bien le tout.

Avec le Thermomix :

Mettre le beurre et le sucre dans le bol du Thermomix. Mélanger 25 secondes, vitesse 3. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 20 secondes, vitesse 4.

Débarrasser la crème d’amande sur la pâte feuilletée en formant un gros boudin. Enfoncer la fève (oups, je l’ai oubliée !).

Replier les petits côtés sur la crème d’amande, puis recouvrir celle-ci avec un grand côté de la pâte. 

Humecter la pâte et rabattre le deuxième grand côté. Souder le tout en appuyant légèrement sur la pâte.

Retourner le boudin et glisser la galette avec son papier sulfurisé sur une grille de cuisson. 

Dorer sa surface avec le jaune d’œuf restant. Placer le tout au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°.

Enfourner la galette pour 30 à 35 minutes. Elle doit être dorée et gonflée.

Pour servir, couper la galette en tranches.

Adapté de Cuisine Actuelle

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