TARTE À LA RHUBARBE ET À LA CRÈME D’AMANDE

C’est une association de saveurs que j’avais repérée l’année dernière chez Brigitte (Les filles, à table !). Et puis, je l’avais oubliée. Et voilà que dans le dernier numéro de Saveurs, une tarte similaire m’a fait de l’œil : c’était la piqûre de rappel, un signe… Me voici donc lancée dans la réalisation de cette tarte.

Il se trouve que j’avais acheté de la rhubarbe d’une variété très rouge : comme je ne l’ai pas épluchée, elle a gardé sa belle couleur, me donnant une tarte très colorée. Et très gourmande évidemment, car la crème d’amande, qui confère à cette tarte un petit goût de galette des rois, contrebalance bien l’acidité du fruit. Sur une pâte sucrée à la farine d’épeautre, c’était bien bon…

Ingrédients

• 1 pâte sucrée à la farine d’épeautre
• 500 g de rhubarbe rouge bio
• 140 g d’amandes non émondées
• 120 g de beurre
• 120 g de cassonade + 1 c. à s.
• 2 œufs

Préparation

Préchauffer le four à 170°.

Laver les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux.

Dans le bol du Thermomix, mettre les amandes et mixer 7 secondes, vitesse 7. Réserver. A la place, réunir dans le bol le beurre et la cassonade et mixer 30 secondes, vitesse 4. Ajouter les œufs et les amandes mixées. Mélanger le tout 20 secondes, vitesse 4.

Abaisser la pâte sucrée à la farine d’épeautre en un grand cercle. Le glisser dans le moule à tarte en laissant dépasser les bords.

Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte.

Disposer dessus les morceaux de rhubarbe.

Saupoudrer la cuillerée de cassonade et rabattre les bords de la pâte sur les fruits.

Enfourner la tarte pour 35 minutes environ. La démouler lorsqu’elle est tiède.

Adapté de Saveurs

©
Cooking Julia 2019