GALANTINE DE POULET AUX LÉGUMES

Le poulet est une des rares viandes que je cuisine encore assez régulièrement. Mais bien sûr, il faut se renouveler et trouver de nouvelles idées pour ne pas se lasser. Il y a quelques jours, j’ai aperçu chez Lolo une galantine de poulet aux petits légumes qui m’a parue très appétissante. Cuite à la vapeur, elle ne nécessite pas de longue préparation et elle est très légère car ne comporte aucune matière grasse. Et pourtant, elle est savoureuse et moelleuse ! 

Je ne connais pas la provenance exacte de cette recette mais il semble que ce soit une recette Thermomix, vue aussi chez Tatagâteau. Je l’ai suivie à la lettre, même si j’ai un peu modifié la sauce… à ma sauce. La prochaine fois, je diminuerai de moitié la quantité de maïs car les grains gênent la tenue des tranches.

Ingrédients

• 150 g de poivrons
• 600 g de poulet (2 gros blancs)
• 100 g de maïs en boîte
• 1 c. à s. d’huile
• 1 yaourt brassé
• 1/2 citron
• 1 c. à s. de mayonnaise
• 1 c. à c. de moutarde en grains
• Quelques brins de ciboulette
• Piment d’Espelette 
• Sel, poivre

Préparation

Laver les poivrons, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 3 secondes, vitesse 5. 

Réserver dans une passoire pour que l’eau de végétation s’égoutte.

Couper les blancs de poulet en morceaux de taille égale. Mettre l’équivalent d’un blanc dans le bol et mixer 10 secondes, vitesse 7. Réserver et faire de même avec l’autre blanc.

Dans le bol, remettre tout le poulet, le poivron bien égoutté, le maïs, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette. Mélanger 5 secondes, vitesse 3.

Sur le plan de travail, étaler deux grands morceaux de film alimentaire. Les huiler à l’aide d’une feuille d’essuie-tout. Séparer la préparation au poulet en deux et en mettre une moitié sur chaque morceau de film. 

Rouler le film sur le poulet de manière à former un boudin bien serré d’environ 20 centimètres de long. Tourner les extrémités du film pour assurer l’étanchéité. Remettre une deuxième épaisseur de film.

Déposer les boudins dans le Varoma. 

Remplir le bol d’eau jusqu’aux couteaux. Mettre en place le Varoma et programmer 30 minutes, Varoma, vitesse 1. 

Sortir les galantines du Varoma, les laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour quelques heures minimum.

La sauce : Dans un ramequin, mélanger le yaourt, la mayonnaise, la moutarde en grains, le jus de citron, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Servir la galantine froide, coupée en tranches, accompagnée de sauce et d’une salade verte.

Sources : La popotte à Lolo, Tatagâteau et Thermomix

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