BRIOCHE FAÇON BUCHTY AU MASCARPONE

Hier, de bon matin, l’envie d’une bonne brioche bien dodue à la mie filante m’a prise… Ni une ni deux, je me suis retrouvée en cuisine pour la préparation de cette Buchty sans beurre ni crème, mais enrichie en mascarpone, pour un résultat gourmand, moelleux, époustouflant et au final pas bien compliqué à atteindre. Je remercie au passage Yumelise pour sa recette.

Je n’ai pas encore publié la recette de la fameuse brioche Buchty que j’évoquais à l’instant, une brioche qui a fait le tour des blogs il y a quelques années. Sa particularité est de ne pas contenir de beurre, qui est remplacé par de la crème fraîche. Ici, la base est le mascarpone, qui apporte son onctuosité et son crémeux et confère à la brioche tout son moelleux.

La brioche est conséquente, il faut donc prévoir un moule de bonne taille. Yumelise la fait cuire dans un moule à charnière de 26 cm. Mon plat est encore plus grand (peut-être un peu trop car les boules sont assez espacées) puisqu’il mesure 34 x 24 cm. L’avantage, c’est que cela permet de bien séparer les boules, qui se détachent facilement les unes des autres. 

Aucune difficulté dans la réalisation de cette brioche, mais encore faut-il posséder un robot. Le façonnage en boules est amusant à faire. Il est conseillé d’utiliser une balance pour peser celles-ci et ainsi obtenir une brioche bien régulière. Celle-ci se conserve plusieurs jours à condition de la couvrir d’un film plastique ou d’un torchon pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Ingrédients

90 g de lait

1 sachet de levure de boulanger

500 g de farine

100 g de sucre

8 g de sel

2 œufs

200 g de mascarpone

Dorure :

1 jaune d’œuf

1 c. à s. de lait

Préparation

Dans le bol du Thermomix, verser le lait et la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les œufs entiers. Pétrir 5 minutes.

Ajouter le mascarpone et pétrir à nouveau 6 minutes.

Transvaser la pâte dans un saladier.

Le couvrir de film plastique et placer le saladier dans le four programmé à 40° pendant 1h15 environ. 

La pâte va doubler de volume.

Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte. 

La couper en 12 morceaux d’environ 85 g chacun. Si le moule est rond, préparer 13 morceaux de 80 grammes. Bouler chacun d’entre eux.

Les disposer dans un grand plat rectangulaire ou dans un moule rond.

Replacer le plat dans le four toujours programmé à 40° et couvert d’un torchon. Laisser lever 45 minutes environ.

Mélanger le jaune d’œuf et le lait et dorer la surface de la brioche.

Augmenter la température du four à 150°. Dès qu’il est chaud enfourner le plat pour 30 minutes.

Laisser tiédir la brioche sur une grille avant de commencer à la déguster.

Adapté de Yumelise

Une autre recette de brioche au mascarpone est à retrouver sur le blog : 

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© Cooking Julia 2024