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Ce n’est pas un morceau de viande que je cuisine très souvent, à part en tant qu’ingrédient d’un plat ou d’une sauce. Ici, les tranches de lard, élément central de la recette, sont grillées (au barbecue, à la plancha ou sur la plaque de cuisson) après avoir mariné quelques heures dans un mélange d’aromates parfumés au miel et au curry, d’où la couleur un peu jaune du lard.

On choisit pour cette recette du lard frais coupé en tranches épaisses. La quantité de curry est fonction des goûts, sachant qu’une cuillère à soupe est la bonne dose. J’ai utilisé un miel liquide pour qu’il soit plus facile à mélanger au reste des ingrédients et qu’il enrobe bien le lard. Les amateurs ajouteront à la marinade un peu de piment fort, j’ai opté pour ma part pour du doux, plus compatible avec nos habitudes alimentaires. Ainsi mariné, le lard est moelleux, juteux et croustillant sur les bords, c’est très bon.

Lard grillé mariné au miel et au curry

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Après avoir mariné quelques heures dans un mélange d’aromates parfumés au miel et au curry, les tranches de lard épaisses sont grillées au barbecue, à la plancha ou sur la plaque de cuisson, puis arrosées d’un jus de citron et accompagnées de riz ou de légumes rôtis.

Type de plat: Plat principalCuisine: FrançaiseDifficulté: Facile

Portions

–

portions

Temps de préparation

heures

Temps de cuisson

minutes

Mode Cuisson

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Ingrédients

4 4 tranches épaisses de lard frais
1 1 échalote
1 1 gousse d’ail
1 1 citron
2 c. à s. 2 de miel
3 c. à s. 3 d’huile d’olive
1 c. à s. 1 de curry
Piment doux ou fort
Sel, poivre

Instructions

1. Au moins 3 heures à l’avance, préparer la marinade : peler et détailler finement l’ail et l’échalote.
Les disposer dans un récipient avec le jus du citron, le miel, l’huile d’olive, le curry, du sel et du poivre. Saupoudrer de piment doux.
2. Mélanger la marinade.
3. Enrober les tranches de lard de marinade. Fermer la boîte et la stocker au frigo idéalement pour 3 heures.
4. Retourner les tranches au moins une fois.
Préchauffer la poêle. Quand elle est bien chaude, poser les tranches de lard et les laisser griller 2-3 minutes sans y toucher pour bien les marquer.
Puis retourner les tranches et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes supplémentaires.
Arroser le lard d’un peu de jus de citron. Le servir avec une rondelle de citron vert ou jaune et l’accompagner de riz ou de légumes rôtis.