RÔTI DE PORC CONFIT

Cela faisait déjà un bon moment que j’avais mis de côté cette recette d’Isabelle (La cuisine d’ici et d’ISCA) mais je n’avais pas de graisse de porc pour la réaliser. En recevant un pot de graisse de canard de mon partenaire BienManger.com, j’ai donc tout de suite su comment j’allais l’utiliser ! En partie du moins, car le pot est très gros. Ce rôti ainsi cuit longuement dans la graisse est un pur délice : la viande est fondante et parfumée ! 

Cela peut faire peur de noyer ainsi la viande dans la graisse. Mais finalement, seul l’extérieur est en contact avec cette dernière, et il suffit de bien dégager le rôti de sa gangue pour limiter l’apport calorique. Soit dit en passant, la graisse de canard est bénéfique pour le cœur, paraît-il ! Bon, il ne faut pas en abuser non plus… Cette préparation est à démarrer la veille et il faut prévoir une cuisson longue suivie d’un temps de repos au réfrigérateur. Le rôti dans sa graisse se conserve longtemps, mais ne me demandez pas combien de temps, le nôtre a été englouti très rapidement !

Ingrédients

1 rôti de porc de 850 g à 1 kg

1 poignée de gros sel

4 gousses d’ail

Herbes de Provence

1 feuille de laurier

500 g de graisse de canard Sublim’

Préparation

La veille, déposer le rôti de porc sur une planche.

Le frotter de tous côtés avec le sel. Peler les gousses d’ail. Faire des entailles dans la chair du rôti pour les enfoncer. Saupoudrer la viande d’herbes de Provence et poser la feuille de laurier (Isabelle prévoit du thym et du romarin frais, mais je n’en ai pas trouvé à cette saison). Placer le rôti dans un récipient fermé et le stocker au réfrigérateur pour 12 heures.

Le lendemain, rincer le rôti pour le débarrasser de son sel. Le placer dans une casserole ou une petite cocotte dans laquelle il va tout juste rentrer.

Le couvrir de graisse de canard. Ajouter éventuellement un verre d’eau pour compléter. (Isabelle précise qu’on peut utiliser également de la graisse de porc ou d’oie.)

Lancer la cuisson à feu doux et à couvert. 

Comme mon rôti n’était pas complètement immergé, je l’ai tourné plusieurs fois au cours de la cuisson. Celle-ci dure au moins 2h30.

Transvaser le rôti et sa graisse dans un récipient adapté, de préférence en verre avec un couvercle. 

Une fois bien froid, le placer au réfrigérateur, où la graisse va figer.

Au moment de servir, extraire le rôti de la graisse. 

Le couper en tranches. 

Les déguster froides avec des cornichons et du pain ou en accompagnement d’une salade. Conserver la graisse de cuisson pour la réutiliser.

Recette réalisée en partenariat avec BienManger.com. Merci à Manon.

La graisse de canard La délicate Sublim’ est une graisse de canard de haute qualité, pure et raffinée, sans additifs, désodorisée et non issue de résidus de cuisson. Très digeste, elle est riche en acides gras monoinsaturés et offre de multiples avantages culinaires :

• Elle est d’une très bonne tenue à la cuisson et ne noircit pas.
• Spécialement conçue pour résister aux températures de cuisson élevées, ses propriétés sont conservées jusqu’à 180°C.
• Elle est idéale pour les longues cuissons.
• Elle est aussi très polyvalente : pour confire, faire suer, aromatiser, lier, colorer, faire sauter, saisir vos ingrédients… elle s’adapte à de nombreux usages.
• Elle contribue à la réduction du mauvais cholestérol lorsqu’elle est intégrée dans le cadre d’une alimentation équilibrée. (extrait du site BienManger.com)

Adapté de La cuisine d’ici et d’ISCA

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