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Je prévoyais de faire une quiche lorraine traditionnelle quand je suis tombée par hasard sur la recette du chef Cyril Lignac. J’avais tout ce qu’il fallait pour la faire, j’ai donc opté pour cette version qui change légèrement. Elle est plutôt riche donc il est bon de prévoir des parts pas trop grosses si on veut maîtriser son apport calorique ! Servie avec une salade verte, comme toute quiche qui se respecte, on obtient une belle assiette qui fera un dîner nourrissant et qualitatif.

La différence entre la version Lignac et la traditionnelle tient surtout dans le fait que le Chef y met du fromage (moi aussi d’ailleurs), du comté pour être précis, et qu’il le dispose non pas râpé mais en lamelles au fond de la quiche, sous l’appareil. Je recommande de couper ces lamelles très fines car sinon, elles auront tendance à ne pas fondre suffisamment. Il fait également dorer les lardons avant de les mettre dans l’appareil, ce que j’ai cessé de faire depuis longtemps car je préfère que les lardons restent moelleux. Au final, la quiche est très bonne même si je préfère ma version…

Quiche lorraine de Cyril Lignac

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Quand Cyril Lignac revisite la quiche lorraine, il y met de fines lamelles de comté sous l’appareil et des lardons bien dorés. Servie avec une salade verte, cette quiche devient un dîner gourmand et complet.

Type de plat: QuicheCuisine: FrançaiseDifficulté: Moyen

Portions

–

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Mode Cuisson

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Ingrédients

1 pâte brisée maison
200 g de lardons nature
6 œufs
40 cl de crème fraîche épaisse
2 pincées de noix de muscade
80 g de comté
Sel, poivre

Instructions

Préchauffer le four à 200°.
Préparer la pâte brisée au Thermomix. L’abaisser dans un moule de 26 cm de diamètre. Piquer le fond.
1. La précuire au four 5 minutes. Sortir le moule et baisser la température du four à 180°.
2. Pendant ce temps, jeter les lardons dans une poêle et les faire cuire à sec.
3. Quand ils sont bien dorés, stopper la cuisson et éponger la graisse rendue.
4. Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème fraîche, un peu de sel, du poivre et la muscade.
1. Couper le comté en fines lamelles.
2. Sur tout le fond de tarte, disposer le comté.
3. Répartir les lardons égouttés.
4. Terminer par l’appareil, en le versant doucement pour ne pas déplacer les lardons.
Enfourner le moule à 180° pour 30 à 35 minutes environ. La quiche est cuite quand elle est bien gonflée et sa surface dorée.
Servir la quiche avec une salade verte bien assaisonnée.