BRIOCHE EXTRA-FINE DE CHRISTOPHE FELDER

Difficile de faire une brioche plus fine, plus légère et plus savoureuse que cette merveille signée Christophe Felder ! Issue du magnifique livre « Galettes » dont il est l’auteur avec son complice Camille Lesecq, cette recette est vraiment facile à faire, il faut juste prévoir un peu de temps pour les différentes étapes nécessaires à sa réalisation.

Cette brioche se prépare idéalement sur deux jours, ce qui lui permet de développer ses arômes. La recette prévoit des zestes d’orange et de citron pour la parfumer, mais comme je n’en avais pas, ma version est restée nature, ce qui n’est pas un problème car on profite ainsi de son bon goût de brioche nature. Il faut dire qu’elle est riche en beurre et en œufs, mais on ne s’en plaindra pas : c’est une véritable gourmandise !

Dans le livre, la description de la recette s’arrête à la préparation de la pâte. Il n’y a rien sur le façonnage et la cuisson de la brioche. J’ai donc improvisé en m’inspirant des brioches rondes du boulanger que nous mangions, enfants. J’ai décidé de la cuire dans un moule à manqué : c’est pratique mais la brioche est moins belle que cuite directement sur la plaque. A revoir pour la prochaine fois !

Ingrédients

250 g de farine T45 + un peu

30 g de sucre semoule

5 g de fleur de sel

10 g de levure fraîche

1/4 de zeste d’orange (pas mis)

1/8 de zeste de citron (pas mis)

3 œufs moyens

180 g de beurre mou

1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

Dans le bol du Thermomix, réunir la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure fraîche et les œufs.

Mélanger 1 minute, vitesse 4.

Incorporer progressivement le beurre mou en morceaux et éventuellement les zestes de fruits sur les couteaux tournant à la vitesse 4. Poursuivre à vitesse 4 pendant 10 minutes.

Transférer la pâte dans un saladier. Elle est élastique.

Saupoudrer la pâte de farine. La couvrir d’un torchon propre et la placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Elle a bien poussé.

Sur le plan de travail, déposer la pâte durcie. La dégazer en l’étalant puis en la repliant en trois, deux fois de suite.

La bouler et la remettre au réfrigérateur pour 2 heures à couvert (je l’ai laissée toute la nuit).

A la fin du temps de pause, laisser la pâte se réchauffer et la façonner en une couronne. La disposer dans un moule ou sur une plaque de cuisson.

A l’aide d’un pinceau, dorer la couronne avec le jaune d’œuf battu.

Avec des ciseaux, chiqueter la couronne.

Déposer le moule couvert d’un torchon dans le four chauffé à 40° pendant 35 à 40 minutes. La pâte a bien levé.

Préchauffer le four à 170°.

Enfourner le moule pendant 25 à 30 minutes.

Démouler la brioche et la laisser refroidir avant de la trancher.

Adapté d’une recette du livre Galettes de Christophe Felder et Camille Lesecq

Avec cette recette, je participe au défi culinaire Un jour, un livre… organisé par Sandrine, du blog Ma bulle aux délices.

© Cooking Julia 2023