BÛCHE RONDIN DE NOËL

Depuis quelques années, on voit ce façonnage original de la bûche de Noël fleurir un peu partout sur les réseaux. J’ai toujours préféré les bûches faites de biscuit roulé et de crème gourmande, à l’allure un peu rustique et qui me rappellent celles de mon enfance, plutôt que les nouvelles bûches de type entremets à base de mousses bavaroises, qui nécessitent du matériel spécifique et des produits bizarres et coûteux pour le glaçage. Cela faisait déjà plusieurs hivers que je voulais tester ce rondin de Noël, et voilà, c’est chose faite et je sais déjà que ce ne sera pas le dernier !

Le principe est d’enrouler le biscuit sur lui-même, mais dans l’autre sens, pour former non pas une bûche longue et étroite, mais plutôt une tranche de tronc d’arbre. Selon la largeur des bandes de biscuit, on obtiendra un rondin plus ou moins haut et plus ou moins étroit. Le mien fait environ 10 cm de hauteur et 15 cm de diamètre. J’ai opté pour une crème au beurre au café, dont la couleur est proche de celle du bois, et une ganache au chocolat pour imiter l’écorce.

En général, on imbibe de sirop le biscuit des bûches roulées. Je ne l’ai pas fait car je craignais que le biscuit ne ramollisse trop et s’écroule ou se casse au montage. On peut l’imbiber légèrement (avec ce sirop d’imbibage) mais ce n’est pas nécessaire à mon sens : le biscuit est léger et l’ensemble se mange très facilement !

Pour la déco, on peut s’en donner à cœur joie pour peu qu’on habite à la campagne ou qu’on ait accès aux trésors de la nature : pommes de pin, mousse, branchages, écorces, feuilles, branches de sapin… On peut aussi préparer des champignons en meringue pour parfaire ce décor de sous-bois. Inutile de préciser que ce rondin a rencontré un franc succès, tant par sa présentation originale que par son goût.

Il est préférable de préparer cette bûche sur deux jours, ou alors la démarrer le matin pour le soir, sachant qu’il y a des temps de refroidissement des ingrédients à prévoir.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Crème au beurre au café :

250 g de beurre pommade

120 g de sucre glace

2 œufs entiers + 2 jaunes

1 c. à c. d’extrait de café

Biscuit roulé :

4 œufs, jaunes et blancs séparés

120 g de sucre 

110 g de farine

Ganache :

140 g de chocolat noir 

140 g de crème liquide entière

Décor :

Sucre glace ou noix de coco râpée

Préparation

Crème au beurre au café : Dans le bol du Thermomix, réunir le sucre glace et le beurre pommade. Programmer 1 minute, vitesse 4. Racler les parois du bol et prolonger de quelques secondes pour que tout soit bien mélangé. 

Ajouter les œufs entiers, les jaunes et l’extrait de café. 

Programmer 3 minutes, vitesse 4. Débarrasser la crème dans un ramequin et le placer au réfrigérateur pour une heure minimum.

Biscuit roulé : Préparer le biscuit roulé.

Le démouler et l’emballer tout de suite dans un torchon humide pour l’empêcher de sécher.

Avec un couteau, retirer les bords irréguliers et secs tout autour du biscuit.

Le couper en 3 bandes égales (mon biscuit mesure 32 x 23 cm, j’ai donc coupé 3 bandes de 10,5 cm).

Les tartiner de crème au beurre. En conserver un peu pour la tranche supérieure du rondin.

Prendre une bande et l’enrouler sur elle-même, verticalement.

Coller la deuxième bande à la suite et continuer à l’enrouler. Faire de même avec la troisième, en les joignant bout à bout, la crème au beurre permettant de les coller entre elles. On obtient un cylindre d’une quinzaine de centimètres de diamètre. Si l’aspect paraît imparfait, ce n’est pas grave, la ganache couvrira les imperfections.

Placer le cylindre sur l’assiette ou plat de service. Couvrir la partie supérieure du rondin avec le reste de la crème au beurre. Entreposer au réfrigérateur pour plusieurs heures, voire la nuit.

Ganache : Placer le chocolat en morceaux dans le bol du Thermomix et mixer 8 secondes, vitesse 8. Ajouter la crème liquide et faire chauffer 2 minutes, 70°, vitesse 2.  Stocker la ganache au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.

A l’aide d’une spatule coudée, recouvrir le rondin d’une couche de ganache. Avec les dents d’une fourchette, former des stries dans le chocolat pour représenter l’écorce. Dessiner des cercles sur le dessus pour figurer les anneaux du bois. 

Stocker le rondin au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer un peu de sucre glace ou de la noix de coco râpée pour imiter la neige. Prévoir des décors boisés pour une ambiance hivernale et festive.

Avec cette recette, je participe au défi cuisine du site Recettes.de sur le thème Les petits plats dans les grands.

Bons préparatifs de fêtes de fin d’année et n’oubliez pas de consulter mon index spécial Recettes de fêtes pour d’autres idées !

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