FEUILLETÉ TRESSÉ SAUMON-FENOUIL À L’ANETH

La sauce crème-citron publiée en tout début de mois est parfaite pour accompagner un feuilleté tressé, surtout si on y met de l’aneth pour lui donner un petit air festif. C’est le cas avec celui d’aujourd’hui, inspiré du fameux feuilleté tressé au saumon et poireaux qui est de loin la recette la plus vue de mon blog. Ici, le fenouil apporte sa douceur et son léger parfum anisé qui s’accorde si bien avec le saumon, ça change !

Pas de difficulté particulière pour réaliser ce feuilleté tressé dont le façonnage est toujours le même, illustré ici en photos pour en faciliter la confection. On peut même le préparer à l’avance, avec une cuisson partielle (20 minutes seulement), et le réchauffer à four doux avant le service. 

Ingrédients

1 gros bulbe de fenouil

2 pavés de saumon

1 pâte feuilletée pur beurre

50 g de mozzarella râpée

Aneth frais

1 jaune d’œuf

1 c. à c. de graines de pavot

Sel, poivre

Préparation

Laver le fenouil et le couper en tranches. Les cuire à l’eau salée quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter soigneusement et les laisser refroidir complètement.

Retirer la peau du saumon et le rincer. Bien l’éponger. Le couper en carrés. Laver 3-4 brins d’aneth et les essorer dans de l’essuie-tout.

Dérouler la pâte feuilletée bien froide. Au centre, déposer les morceaux de saumon en laissant 2 cm libres en haut et en bas. Parsemer des brins d’aneth.

Ranger par-dessus les tranches de fenouil. Saler, poivrer et remettre quelques brins d’aneth.

Couvrir la rangée de mozzarella. Avec un couteau pointu, couper des bandes de pâte de part et d’autre de la bande centrale.

Replier la pâte du bout, puis une bande de chaque côté, en alternance, de manière à recouvrir toute la farce. Faire en sorte que les bandes se superposent bien pour éviter les fuites pendant la cuisson.

A l’aide d’un pinceau, dorer le feuilleté avec le jaune d’œuf. Parsemer la surface de graines de pavot.

Enfourner le feuilleté pour 30 à 35 minutes environ. Il doit être doré et gonflé. 

Servir le feuilleté avec la sauce crème-citron et une salade verte.

Bons préparatifs de fêtes de fin d’année et n’oubliez pas de consulter mon index spécial Recettes de fêtes pour d’autres idées !

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