CURRY DE LENTILLES, ÉPINARDS ET PATATES DOUCES AU LAIT DE COCO

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Le week-end dernier a été végétarien à la maison. L’occasion pour moi de préparer un délicieux curry automnal vegan très parfumé grâce aux épices douces qui le composent et au lait de coco qui a donné à la sauce un crémeux inégalé. Une vraie gourmandise !

J’ai utilisé deux sortes de lentilles. Mais comme les vertes cuisent plus longuement que les corail, je les ai fait précuire. La patate douce apporte au plat la note sucrée et colorée ; on peut très bien la remplacer par de la butternut par exemple.



Ingrédients

  • 150 g de lentilles vertes
  • 1 oignon
  • 500 g de patate douce
  • 1 c. à s. de beurre de coco ou d’huile
  • 500 g de lait de coco
  • 100 g de lentilles corail
  • 150 g de pousses d’épinards
  • 1 citron vert
  • Épices : cannelle, coriandre, cumin, curcuma, curry, gingembre, graines de moutarde, piment doux
  • Sel

Préparation

Dans une casserole d’eau froide non salée, verser les lentilles vertes et les précuire 15 minutes seulement : elles doivent rester fermes.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon. Éplucher la patate douce et la couper en petits dés réguliers. Réserver.

Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre de coco, puis ajouter l’oignon. Lorsqu’il est devenu transparent, saupoudrer les épices (plus ou moins une cuillerée à café rase de chaque, selon les goûts). Laisser cuire 1 minute puis verser le lait de coco. Mélanger et ajouter les lentilles corail rincées, les lentilles vertes précuites et égouttées, les dés de patate douce et un verre d’eau.

Saler. Mélanger et cuire à couvert, à feu doux, une vingtaine de minutes, en remuant souvent et en rajoutant un peu d’eau si la sauce épaissit trop.

Rincer les épinards et les ajouter dans la sauteuse.

Mélanger et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Vérifier la cuisson des patates, qui doivent être tendres. Presser le jus du citron vert et rectifier l’assaisonnement avant de servir le curry nature, ou avec du riz ou des naans pour un plat plus complet.

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© Cooking Julia 2016

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31 commentaires

  2. Ce plat tout en saveur pourrait très bien se retrouver sur ma table il correspond tout à fait à mes goûts. Bonne soirée

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  4. ps juste pour infos
    car je sais que tu n'y peux rien
    maintenant la page pop up qui s'ouvre chez toi qd on clique sur le détail
    demande de l'argent
    depuis qq jours
    j'ai vraiment peur de chopper un virus
    :o(

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    1. Tu as installé Ad Block Plus ? C'est génial, tu n'as plus ni pub ni pop-up quand tu navigues sur Internet ! 🙂 Que du contenu !

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  10. Il est excellent !👌 Je l'ai d'ailleurs posté sur mon compte Instagram (@aussiboncruquecruquileutcru)
    Merci beaucoup !

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  11. Excellent curry préparé ce soir ! J'ai diminué les quantités car il y en a pour un régiment !! Merci pour cette recette

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    1. Merci Françoise ! Effectivement, ça fait du volume les lentilles cuites ! Mais il faut dire qu'on était assez nombreux le jour où j'ai préparé ce plat. Ravie en tout cas qu'il vous ait plu. A bientôt

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  12. Waouh, du curry associé à tout ce que j'aime !! Bon aller hop je vais venir m'installer chez toi ça ira plus vite, tu cuisines tout ce que j'adore !! Bisous

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    1. Bonjour, c'est un plat assez conséquent. Il convient pour 5-6 personnes, selon les appétits. Bonne journée et à bientôt !

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