Entremets léger à la framboise

Au moment des fêtes, la tradition veut que l’on serve des desserts en forme de bûche. Il est vrai que c’est un marqueur de la saison, mais pourquoi ne pas envisager un entremets rectangulaire, tout aussi appétissant et finalement plus facile à découper ? Celui-ci est composé d’une génoise légère, d’une chantilly au mascarpone, de framboises surgelées et il est nappé d’un miroir aux framboises. Parfait pour terminer le repas en beauté et avec gourmandise, mais sans excès de calories puisque ce dessert ne comporte pas de beurre et pas tant de sucre que ça une fois divisé en 10 ou 12 parts.

Pour obtenir une belle forme rectangulaire, il est indispensable de posséder un moule plat en silicone et surtout un cadre à pâtisserie dont la taille fait la moitié de celle du moule plat (ustensiles Guy Demarle pour moi). Si vous n’en possédez pas, pas de panique, un moule rond peut aussi faire l’affaire. Je vous renvoie à la réalisation de la génoise au Thermomix.

Comme la fin d’année n’est pas vraiment la saison des framboises, j’utilise des surgelées. C’est moins joli mais à l’intérieur du gâteau, ce n’est pas très grave. Pour la finition, j’ai opté pour un glaçage miroir à base d’une purée de framboises, achetée toute faite à Grand Frais. À défaut, un coulis maison ou surgelé conviendra aussi. Il faut juste veiller à ce qu’il soit peu ou pas du tout sucré puisqu’on va lui ajouter du sucre gélifiant pour le faire prendre.

Entremets léger à la framboise

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Pour changer de la bûche, cet entremets à base de framboises, génoise et chantilly sera parfait sur les tables de réveillon. Une manière plus légère de finir un repas de fêtes.

Type de plat: DessertCuisine: FrançaiseDifficulté: Moyen

Portions

Adjust servings

+

–

10

portions

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Mode Cuisson

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Ingrédients

FR US

• 1 1 génoise ou biscuit roulé

• Chantilly au mascarpone (avec gélatine)

• 400 g 400 de framboises surgelées

• 250 g 250 de purée de framboises

• 50 g 50 de sucre gélifiant

Instructions

• Préchauffer le four à 180°.
• Préparer la génoise au Thermomix. Étaler la pâte dans un moule en silicone plat. L’aplanir à l’aide d’une spatule coudée. Enfourner la plaque pour 10 à 12 minutes. Démouler sur une toile Silpat et laisser tiédir. Éliminer les bords secs de la génoise. 
• A l’aide d’un cadre de 24 x 17 cm, couper deux rectangles de biscuit. Sur le plat de service, poser le cadre et le premier biscuit.
• Monter la chantilly au mascarpone en utilisant de la gélatine.
• Etaler une couche de crème chantilly sur le biscuit.
  
• Couvrir la chantilly de framboises. Les enfoncer légèrement dans la crème.
• Recouvrir les framboises de chantilly.
• Poser le deuxième rectangle de génoise en appuyant légèrement pour ne pas laisser d’espace entre les couches. Réfrigérer.
• Dans une casserole, verser la purée de framboises et le sucre gélifiant. Porter le mélange à ébullition et, sans cesser de tourner, poursuivre la cuisson environ 6-7 minutes. La préparation doit commencer à gélifier sur les bords de la casserole.
• Laisser la gelée refroidir tout en la mélangeant régulièrement. Puis la couler sur l’entremets bien froid en l’étalant rapidement jusque dans les coins. Remettre l’entremets au réfrigérateur pour plusieurs heures.
  
• Au moment de servir, passer une lame fine de couteau le long du cercle puis le soulever délicatement.
  

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