FALAFELS AUX LENTILLES CORAIL

Pas de viande au menu de dimanche dernier, mais des falafels aux lentilles corail, pour changer des pois chiches. Finalement, la recette est la même, c’est juste la légumineuse qui change. Et c’est très bon ! Servis avec une salade verte, ils constituent un repas végétarien plein de saveur et bien protéiné malgré l’absence de viande.

Il est important de bien dessécher les lentilles ; les miennes ne l’étaient pas assez, ce qui m’a obligée à ajouter pas mal de farine pour que la préparation puisse s’amalgamer. J’ai cuit les falafels dans des moules à muffins, sans doute pour rappeler les délicieux falafels au four comme des cookies proposés l’été dernier !

Ingrédients (falafels)

• 200 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à s. de tahin
• 1/2 c. à c. de bicarbonate
• 30 g d’huile d’olive
• 1/2 citron
• 50 à 100 g de farine complète
• Persil/coriandre
• 1 c. à c. rase de coriandre
• 1 c. à c. rase de cumin
• Sel, poivre

Ingrédients (sauce)

• 100 g de Perle de lait ou autre laitage
• 2 c. à s. de tahin
• 1/2 citron
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Persil/coriandre
• Sel, poivre

Préparation

Les falafels : Dans le bol du Thermomix, mettre les lentilles corail bien rincées et 300 grammes d’eau. Programmer 12 minutes, 100°, vitesse 1. Rajouter un gobelet d’eau en cours de cuisson si les lentilles dessèchent trop. Débarrasser les lentilles cuites dans un saladier, les saler et les laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Laver et sécher le bol. Éplucher oignon et ail, laver quelques brins de persil et/ou de coriandre. Mettre le tout dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter les lentilles refroidies, du sel, du poivre, la coriandre et le cumin en poudre, le tahin, le bicarbonate, le jus d’un demi-citron et l’huile d’olive. Programmer 5 secondes, vitesse 4. Ajouter de la farine, cuillère par cuillère, pour ajuster la consistance de la pâte. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer. 

Répartir la pâte dans 12 moules à muffins antiadhérents (ou préalablement huilés).

Enfourner pour 30 minutes.

La sauce : Dans un bol, mélanger laitage, tahin, jus de citron et huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter du persil (ou de la coriandre) ciselé.

Servir les falafels accompagnés de leur sauce avec une salade verte à la ciboule.

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© Cooking Julia 2016