Gâche vendéenne
Une bonne brioche pour Pâques est toujours la bienvenue ! Aujourd’hui, je ne vous en propose pas une, mais deux, deux belles et bonnes gâches bien dodues et moelleuses comme un édredon… Cette spécialité de Vendée bien connue est reconnaissable à sa longue balafre plus claire qui sépare la brioche en deux. A base d’œufs, de beurre et de crème, elle n’est pas spécialement adaptée aux régimes, mais elle est tellement bonne qu’elle se mange comme du gâteau, au petit déjeuner mais aussi au café et au goûter.
Deux brioches, c’est pratique car si on est peu nombreux, on peut en congeler une et la ressortir une fois que la première est mangée ; ainsi, elle ne sèche pas. Pour préparer la pâte, il faut impérativement un robot, le pétrissage étant relativement long (même si, je l’avoue, j’ai pétri la pâte moins longtemps qu’indiqué). C’est chez Yumelise que j’ai trouvé la recette, Yumelise une valeur sûre de la blogosphère culinaire.
Les étapes de préparation de la gâche sont assez longues, mais si on démarre celle-ci le matin de bonne heure, on peut espérer pouvoir en déguster une bonne tranche pour le goûter. Bien emballée dans un linge ou stockée dans une boîte à pain, elle se conservera plusieurs jours.
Gâche vendéenne
La gâche est une brioche originaire de Vendée bien connue reconnaissable à sa longue balafre plus claire qui sépare la brioche en deux. A base d’œufs, de beurre et de crème, elle est riche mais tellement moelleuse et délicieuse !
10
portions30
minutes25
minutesGarde l'écran allumé
Ingrédients
125 125 g de lait entier
1 1 sachet de levure de boulanger (5 g)
3 3 œufs + 1 pour la dorure
40 40 g de crème liquide entière
560 560 g de farine T45
1 1 c. à c. rase de sel (3 g) + 1 pincée pour la dorure
1 1 c. à c. bombée de sucre vanillé
1 1 c. à s. de rhum ambré
110 110 g de beurre doux et froid
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, verser le lait et saupoudrer la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter les 3 œufs, la crème liquide, la farine, le sel, le sucre vanillé et le rhum. Pétrir 7 minutes.
- Ajouter le beurre en morceaux. Pétrir à nouveau 6 minutes.
- Transférer la pâte dans un grand saladier, le couvrir d’un film plastique et le placer au four en chauffe à 40° pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
- Sur le plan de travail fariné, déposer la pâte et la dégazer brièvement. La couper en 2 parts égales. Etirer chaque pâton en un rectangle, rabattre les 4 coins au centre et retourner le pâton. Lui donner une forme ovale, comme un ballon de rugby.
- Placer les deux pâtons sur une plaque de cuisson perforée recouverte d’un tapis de silicone. Bien les écarter car elles vont gonfler. Placer la plaque au frigo pour 2h30 à 3h00.
- Au bout de ce temps, sortir la plaque. Battre l’œuf restant avec une pincée de sel et à l’aide d’un pinceau, dorer les deux brioches.
- Laisser à nouveau pousser au four à 40° pendant 1 heure environ. Les brioches doivent avoir pris un beau volume. Sortir alors la plaque du four et monter sa température à 180°.
- Dès que le four est chaud, dorer à nouveau la surface des gâches. A l’aide d’une lame de couteau bien aiguisé, inciser les brioches de bout en bout, assez profondément. La pâte va rapidement s’ouvrir en deux, créant l’aspect caractéristique de la gâche.
- Enfourner immédiatement la plaque tout en baissant la température du four à 165°, pendant 20 à 30 minutes en fonction des fours. La couleur des brioches doit être bien dorée et plus blanche au niveau de l’incision.
- Poser les brioches sur une grille pour qu’elles refroidissent. Il n’y a plus qu’à en couper des tranches et se régaler !
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Adapté de Yumelise
© Cooking Julia 2026
Love that tender even crumb! Great for breakfast with some more butter 🙂
Yes Angie, that’s how I eat it!
elles sont superbes
Merci beaucoup Flo 🙂
Elle doit être délicieuse
Bravo c’est une réussite
Bises
Merci Delphine, bisous
Je n’ai jamais gouté à la Gâche Vendéenne mais je sais que c’est vraiment délicieux. Ta réalisation est superbe, tu as de quoi étre fière! Grosses Bises, Bon Lundi de Pâques, ~Nessa
Merci beaucoup Nessa, contente que cette spécialité te plaise ! Bises
Such a lovely bake, Julia! This sounds soft, rich, and slightly dense – like a rustic brioche.
Thanks Ben. It’s a good brioche indeed!
Très réussie, la mie est superbe !! Belle journée, bises
Merci Karen, oui elle est très bonne. Bises
C’est vrai que les recettes d’Yumelise sont des valeurs sures. Bravo à toi, ta gâche vendéenne est bien réussie, la mie est parfaite. Une nouvelle recette à tester.
Bonne fin de journée à toi. Bisous
Avec plaisir Amélie, j’espère que tu te lanceras ! Bises
Une savoureuse brioche traditionnelle que l’on apprécie beaucoup. Magnifique réalisation.
Merci Isabelle, elle nous a conquis aussi !
Je l’aime vraiment bien aussi et je la trouve très jolie, tu l’as bien réussie 🙂 Bisous
Merci Martine, elle est très bonne en effet. Bises
Je l’aime vraiment bien aussi et je la trouve très jolie, tu l’as bien réussie 🙂 Bisous
Tu as sans doute un petit bug, je suis souvent considérée comme un robot sniff 🙁
Ah mince, il faut que je voie ça… 🙁
moi soit j’ai oublié de valider(p ossible )
soit pfff disparu car j’avais commenté …
souhaité de Joyeuses fêtes d ePâques
dit .??? que j’aimais aussi cette tradition de la brioche à Pâques ..
que la tienne était superbe , tout comme tes photos ….
Mystère
Bonne journée
Ah mais zut, je n’ai rien vu passer sinon évidemment, j’aurais validé ton commentaire ! Désolée… Mais merci pour tes compliments 🙂 Bisous
Mais pas de soucis;
c’était par rapport au bug mentionné !
Elle est magnifique
Merci Béa !
Elle est vraiment magnifique ta brioche
belle journée
bisous
Merci Vanessa 🙂
La gache, c’est tellement bon, bravo elles sont très belles.
Bisous.
Merci beaucoup ! Bisous
Une bonne gâche maison ! je vais y aller bientôt en Vendée du coup à voir tes brioches j’ai hâte ! bisous
Tu vas pouvoir goûter les vraies, quelle cahnce !