PAIN AU LAIT GÉANT (AU PETIT-LAIT)

Comme je le dis souvent, à chaque fois que je fais du skyr, je me retrouve avec du petit-lait en quantité, sans forcément savoir comment l’utiliser pour ne pas le laisser perdre. Cette fois-ci, j’avais envie d’en mettre dans un pain, ce que j’ai fait et ce qui m’a permis d’obtenir un délicieux pain au lait. Habituellement, on fait des petits pains individuels ; j’ai opté pour un format géant, un gros rouleau qu’on tranche comme une brioche. 

J’aurais pu appeler cette recette « pain de mie brioché 4 » car on est proche en goût de mon pain de mie brioché 3, même si la composition diffère. En tout cas, c’est une recette à garder, car non seulement elle permet de recycler le petit-lait, mais elle est aussi excellente et facile à réaliser, sans moule particulier. Le pain se conserve pendant plusieurs jours, bien emballé dans un linge.

Ingrédients 

24 cl de petit-lait

1 sachet de levure de boulanger express

450 g de farine T45 ou T55

60 g de sucre

6 g de sel

50 g de beurre mou

1 jaune d’œuf 

Préparation

Dans le bol du Thermomix, verser le petit-lait et la levure. Programmer 3 minutes, 37°, vitesse 2.

Ajouter la farine, le sucre et le sel. Pétrir 5 minutes. 

Ajouter le beurre en morceaux. Pétrir à nouveau 3 minutes.

Transférer la pâte obtenue dans un saladier, le couvrir d’un torchon propre et le placer au four allumé à 40° pendant 45 minutes à 1 heure.

La pâte a doublé de volume. 

La transférer sur le plan de travail fariné.

La dégazer avec le poing.

L’étaler jusqu’à former un rectangle.

Façonner un gros rouleau. Le poser sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Glisser la plaque au four toujours à 40° pendant 30 minutes.

Sortir la plaque, monter la température du four à 175°. 

A l’aide d’un pinceau, dorer à l’œuf la surface du pain.

Réenfourner la plaque pour 25 à 30 minutes. Le pain est bien doré.

Laisser le pain refroidir sur une grille avant de le trancher.

Adapté de Ôdélices

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