PAPILLOTES DE CABILLAUD AU CITRON

Voici une façon simple et légère de préparer le poisson – ici des dos de cabillaud. Des papillotes saines mais bien hermétiques pour une cuisson rapide, un filet d’huile d’olive pour la matière grasse, un peu de citron pour l’équilibre des saveurs, et c’est tout. Accompagné de frites de carottes et de champignons à la crème légère, ce poisson était parfait !

Pour des papillotes sans risque, j’utilise désormais systématiquement la double épaisseur de papier : sulfurisé pour le contact avec les aliments et aluminium pour garantir la cuisson à l’étouffée dans un emballage hermétique.

Ingrédients

• 600 g de cabillaud (2 dos)
• 1 citron bio
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 250 g de champignons de Paris
• 15 g de beurre
• 1 c. à s. de crème fraîche
• Ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Rincer les filets de cabillaud, les éponger et les poser sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur un grand rectangle de papier aluminium.

Couper le citron en deux, prélever 4 tranches fines et presser les deux moitiés. Arroser les filets avec le jus. Sur chaque filet, verser une cuillerée d’huile d’olive, poser deux rondelles de citron, saler et poivrer.

Fermer les papillotes en repliant d’abord le papier sulfurisé…

… puis le papier alu. Poser les paquets sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes.

Ouvrir la papillote avec précaution à cause de la vapeur bouillante qui s’en échappe.

Pendant ce temps, laver les champignons, les couper en 4 et les faire revenir dans le beurre pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée. Saler et poivrer. A la fin, verser la crème fraîche, mélanger et couper le feu.

Servir le poisson parsemé de ciboulette ciselée, avec les champignons à la crème et des frites de carottes.

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© Cooking Julia 2016