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Il y a un an, j’avais emprunté à Christophe Felder sa fameuse recette de Vanille kipferl, pour le plus grand plaisir de ma petite famille. J’ai réitéré ce mois-ci avec une autre recette non moins célèbre du grand chef, les petits sablés d’antan. Tout à la fois très faciles à faire et délicieux, ils ont également bien plu.

Si c’était à refaire, j’apporterais toutefois quelques modifications à la recette. Tout d’abord, je remplacerais la moitié du beurre doux par du beurre demi-sel et j’augmenterais un peu la quantité de sucre pour décupler les parfums. Ensuite, je mettrais beaucoup plus de zeste d’orange et de citron que le quart préconisé, car on sent finalement très peu le goût des agrumes. Je n’ai par contre pas mis de cannelle car j’ai peu d’amateurs à la maison.

Petits sablés d’antan de Christophe Felder

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Les célèbres petits sablés d’antan de Christophe Felder : des biscuits de Noël délicats parfumés à l’orange, au citron, à l’eau de fleur d’oranger et au kirsch. Faciles à réaliser, ils restent tendres et fondants. Une recette intemporelle du grand chef pâtissier à conserver dans une boîte en fer.

Type de plat: Biscuits et CookiesCuisine: FrançaiseDifficulté: Facile

Sablés

–

sablés

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Mode Cuisson

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Ingrédients

FR US

250 g 250 Farine
65 g 65 poudre d’amande
125 g 125 Sucre
1/2 c. 1/2 à.c. levure chimique
125 g 125 Beurre
1 1 orange bio
1 1 citron bio
1 1 petit œuf entier
1 1 petit jaune d’oeuf
15 g 15 eau de fleur d’oranger
1 c. 1 à.s. kirsch
1 1 jaune d’œuf pour la dorure
Sel

Instructions

Laver soigneusement et essuyer les agrumes. Prélever un quart du zeste de chacun.
Dans le bol du Thermomix, réunir farine, poudre d’amande, sucre, levure, zeste et une grosse pincée de sel. Ajouter le beurre en morceaux.
Programmer 10 secondes, vitesse 4.
Ajouter l’œuf entier, le jaune, l’eau de fleur d’oranger et le kirsch. Programmer 25 secondes, vitesse 4.
Former une boule avec la pâte ; si elle est trop collante, ajouter 20 grammes de farine. La placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Préchauffer le four à 175°.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 3-4 millimètres (la fariner légèrement si elle colle). A l’aide d’un emporte-pièces, découper la pâte.
Disposer les sablés au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte d’une Silpat ou de papier sulfurisé.
Battre le deuxième jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau, dorer légèrement chaque sablé.
Enfourner la plaque pour 10 à 12 minutes. Les sablés doivent rester clairs et légèrement mous. Ils durciront en refroidissant.
Les laisser refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte en fer.

Notes

Si c’était à refaire, j’apporterais toutefois quelques modifications à la recette. Tout d’abord, je remplacerais la moitié du beurre doux par du beurre demi-sel et j’augmenterais un peu la quantité de sucre pour décupler les parfums. Ensuite, je mettrais beaucoup plus de zeste d’orange et de citron que le quart préconisé, car on sent finalement très peu le goût des agrumes. Je n’ai par contre pas mis de cannelle car j’ai peu d’amateurs à la maison.

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Source : Pâtisserie, Christophe Felder

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© Cooking Julia

23 commentaires

très bonne recette mais dimanche j'ai fait environ 10 plaques de bredele alors je vais attendre un peu
quoi qu'il en reste plus beaucoup :o)

bonne soirée