PILAF D’AGNEAU

Je n’ai pas eu le temps cette année de préparer des recettes pour Pâques, mais j’en profite quand même pour en publier une dans le thème. Il s’agit d’un pilaf d’agneau, réalisé il y a deux ans d’après la recette d’Isabelle (La cuisine d’ici et d’ISCA) et que, deux années de suite, j’ai oublié de publier juste après Pâques. En effet, ce pilaf est une parfaite et délicieuse manière de recycler un reste de gigot ou d’épaule d’agneau.

Plutôt que de resservir quelques tranches de viande, on a ici la possibilité de proposer un nouveau plat complet avec la viande déjà cuite qui parfume agréablement le riz. Une recette facile, rapide et délicieuse qui se prépare un peu comme un one pan puisque tout cuit dans la même cocotte. J’ai juste un peu modifié la composition de ce pilaf d’origine turque, pour l’adapter au contenu de mon frigo. Par exemple, je n’ai mis ni raisins secs ni pistaches car je n’en avais pas, et j’ai remplacé le persil par une tige d’oignon nouveau.

Ingrédients (pour 5 personnes)

1 gros oignon

25 g de beurre ou de jus du gigot avec son gras

350 g de restes de gigot ou d’épaule d’agneau

200 g de riz basmati

400 g de pulpe de tomate

45 cl d’eau bouillante

1 pincée de cannelle

1 tige d’oignon frais (ou du persil)

Sel, poivre

 
Préparation
Eplucher l’oignon et le couper en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire
fondre le beurre (je l’ai remplacé par le jus du gigot avec son gras) et faire y blondir l’oignon.
 

Couper les restes de viande en petits dés. Les ajouter dans la sauteuse avec le riz et bien mélanger. 

Une fois que les
grains de riz sont translucides, ajouter la pulpe de tomate et l’eau
bouillante. Assaisonner avec la cannelle, du sel et du poivre.
 

Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé.

Couper la tige d’oignon en fines rondelles. Présenter le pilaf dans un
plat, parsemé de l’oignon ciselé. Servir nature ou avec une salade verte.
 

Adapté de La cuisine d’ici et d’ISCA
© Cooking Julia 2023