POLPETTONE (PAIN DE VIANDE À L’ITALIENNE)

C’est une fois de plus chez Isabelle, de l’inspirant blog La cuisine d’ici et d’ISCA, que j’avais repéré le mois dernier une recette de polpettone à la sauge plus qu’appétissante. Après avoir fait le tour de mon frigo, j’ai constaté que j’avais tout ce qu’il fallait pour le réaliser, sauf la sauge… Retour donc à la recette de base sur son blog, elle-même trouvant son origine sur le non moins inspirant blog d’Edda, Un déjeuner de soleil. Le résultat fut à la hauteur de mes espérances…

Ce polpettone est un festival de saveurs : le bœuf haché est choisi un peu gras (à 15 % de matière grasse), le pain est un restant de miche Poilâne un peu rassise, et les parfums ajoutés (persil, ail, parmesan, citron et fromage de brebis) rehaussent le tout. Entouré de fines tranches de coppa, ce polpettone moelleux est un délice aux saveurs de l’Italie !

Ingrédients

• 120 g de pain rassis sans croûte
• 20 feuilles de persil plat
• 2 gousses d’ail
• 50 g de lait
• 350 g de bœuf haché à 15 % de matière grasse
• 50 g de parmesan râpé
• 1 œuf
• 1 citron jaune bio
• 50 g de fromage de brebis
• 15 tranches fines de coppa
• Huile d’olive
• Poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, émietter le pain après en avoir retiré la croûte, ajouter le persil lavé et essuyé, les gousses d’ail pelées et dégermées et du poivre.

Mixer 10 secondes, vitesse 7. Ajouter le lait et mixer à nouveau 5 secondes, vitesse 3.

Ajouter la viande hachée, le parmesan et l’œuf. Râper le zeste du citron et l’ajouter dans le bol.

Mixer 15 secondes, vitesse 3,5. Couper le fromage de brebis en petits dés, les ajouter dans le bol et mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Former avec les mains un boudin de 25 cm de long.

Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposer une dizaine de tranches de coppa en les superposant légèrement.

Poser le boudin de viande au centre.

Remonter la coppa sur les côtés du boudin et recouvrir le dessus avec le reste des tranches.

Verser un filet d’huile d’olive.

Refermer le papier comme une papillote, pour recouvrir le polpettone. Glisser la papillote dans un plat à four et enfourner le tout pour 30 minutes.

Au bout de ce temps, retirer le papier et poser le polpettone directement dans le plat. L’arroser avec le jus de la papillote.

Réenfourner le plat pour 10-15 minutes, jusqu’à ce que le dessus devienne croustillant. Attendre 10 minutes avant de trancher le polpettone.

Avec cette recette, je participe au Défi cuisine du site Recettes.de, sur le thème Papillotes.

Adapté de Un déjeuner de soleil et La cuisine d’ici et d’ISCA