POMMES MACAIRE

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Pour répondre à l’invitation de Christelle (La cuisine de Poupoule) à participer à la 84e édition du jeu Recette autour d’un ingrédient, ce mois-ci la pomme de terre, j’ai déniché la recette des pommes Macaire : ce sont des croquettes de pommes de terre au beurre, croustillantes et moelleuses à souhait. Il est difficile de résister à leur bon petit goût. C’est une recette à conserver car comme on dit, l’essayer, c’est l’adopter !

Selon Wikipédia, l’origine de cette recette remonterait à la deuxième moitié du XIXe siècle, et son nom viendrait de celui d’un personnage de fiction de l’époque, Robert Macaire. Il nous en reste une recette d’une grande simplicité, composée d’ingrédients on ne peut plus basiques, qui accompagne à merveille n’importe quel plat de viande. Attention toutefois, ces pommes Macaire sont riches en beurre…

Ingrédients (pour 6 croquettes)

600 g de pommes de terre à chair tendre (pour purée)

80 + 15 g de beurre 

1 jaune d’œuf

1 c. à s. de farine (facultatif)

15 brins de ciboulette

50 g de farine

1 c. à s. d’huile

Sel, poivre

Préparation

Faire cuire les pommes de terre à l’eau, avec leur peau. Dès qu’elles sont cuites à cœur, les égoutter et les éplucher. Dans un saladier, les écraser à la fourchette. 

Saler, poivrer et ajouter le beurre en morceaux. L’écraser avec les pommes de terre : il fond et se mélange.

Ajouter enfin le jaune d’œuf et la ciboulette préalablement lavée, séchée et ciselée. 

Mélanger rapidement pour ne pas que le jaune coagule. La pâte obtenue se décolle des parois du saladier. Si elle semble trop molle, ajouter une cuillerée de farine pour l’assécher.

Former des croquettes avec les mains.

Les enrober de farine.

Dans une poêle anti-adhérente, faire fondre le reste du beurre avec l’huile. Déposer les croquettes et les faire dorer à feu moyen pendant 5 minutes. 

Retourner les croquettes et poursuivre la cuisson 5 autres minutes. Saler. Servir les pommes Macaire avec une salade bien assaisonnée.

Avec cette recette, je participe au jeu Recette autour d’un ingrédient #84, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires, et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu, Christelle, du blog La cuisine de Poupoule, a choisi comme ingrédient vedette de ce mois la pomme de terre.


Liste des participants :

  1. Christelle de La cuisine de Poupoule avec Rösti de pommes de terre en forme de gaufre
  2. Chantal de Un grain de sable ou de sel avec Charlotte de pommes de terre au thon
  3. Yolande de Les petits plats de Patchouka avec Gâteau de pommes de terre jambon mozzarella
  4. Jackie de Jackie cuisine avec Salade Francillon
  5. Ewa de Les horizons d’Ewa avec Salade de rattes du Touquet aux olives noires de Nyons
  6. Sandrine de Ma bulle aux délices avec Gratin de pommes de terre grenaille aux lardons
  7. Delphine de Oh la gourmande avec Rôti de veau et pommes de terre boulangère
  8. Michelle de Plaisirs de la maison avec Gâteau invisible pommes de terre et cantal
  9. Lina de Chaud Patate avec Salade confite de pomme de terre, poivron et chorizo
  10. Rosa de La cuisine de Rosa avec Croquettes de pommes de terre et parmesan 
  11. Michèle de Croquant, fondant, gourmand avec Quiche au saumon fumé
  12. Coco de Cuisine en folie avec Paniers de pommes de terre au jambon de Serrano, chèvre et œuf mollet
  13. Hélène de Keskonmangemaman avec Koroke au bœuf haché
  14. Annyvonne de Les délices de Thithoad avec Salade de pommes de terre et rôti de porc
  15. Soulef de Amour de cuisine avec Les gaufres hash browns faciles
  16. Régis de The best recipes avec Gnocchis frais maison
  17. Isabelle de La cuisine d’ici et d’ISCA avec Poêlée de fanes de betterave aux pommes de terre »
  18. Karen de Les papilles de Karen avec Gâteau de pommes de terre au bacon et au comté
  19. Palmira de Come Conmingo avec Pommes de terre au bacon de ma Maman
  20. Martine de Kilomètre 0 avec Terrine de pommes de terre au chou romanesco et aux œufs
  21. Viviane de Quoi qu’on mange ? avec Parmentier de haddock au gouda
  22. Mam’s de Cahier de cuisine à 4 mains 
  23. Julia de Cooking Julia avec Pommes Macaire
  24. Catalina de Le blog de Cata avec Beurek à la viande et pommes de terre
  25. Natalia de Sucre et épices avec Poulet rôti avec des pommes de terre
  26. Florence de Flo en cuisine avec Gratin de pommes de terre
  27. Assia de Gourmandise Assia avec Filet mignon de veau aux pommes de terre 
  28. Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau avec Brioche à la pomme de terre
  29. Amélie de Cuisine de famille avec Couronne de pommes de terre, jambon et mozzarella
  30. Mauricette de Momogâteaux avec Beignets de pommes de terre fourrés aux cubes de jambon et fromage Vache qui rit
  31. Marion de Marmotte cuisine…tradi! avec Gratin de pommes de terre, champignons et thon
  32. Delphine de Maman, k’es-ce k’on mange ? avec
  33. Natly de Cuisine Voozenoo avec Pommes de terre pizzaïolo
  34. Isabelle de Quelques grammes de gourmandise avec Quiche de pomme de terre
  35. Josette de La cuisine de Josette avec Ecrasée de pommes de terre à l’effiloché de canard façon parmentier
  36. Samar de Mes inspirations culinaires avec Rösti, galettes de pomme de terre suisses
  37. Vanessa de La popotte de Petit Bohnium avec Smashed potatoes
  38. Caroline de Maman Lyonnaise avec Galette pomme de terre, jambon et comté
  39. Luna de Brèves de Luna avec Bibelskäes
  40. Kekeli de Le blog de Kekeli avec Gaufres de pommes de terre
  41. Zika de La cuisine de Zika avec Sfiriya aux pommes de terre et viande hachée à la fleur d’oranger
  42. Irisa de Cuisine et couleurs avec Locro de papa
  43. Salima de C’est Salima qui cuisine avec Galettes de pommes de terre au saumon
  44. Laurence de Plaisir et équilibre avec Millefeuille de pommes de terre, saumon fumé et crevettes grises
  45. Christelle de Pause nature avec Gâteau de pommes de terre, oignons et tome du Cantal 
  46. Silena de La cuisine de Silena avec Poulet façon paysanne à la mijoteuse
  47. Charlotte de Les recettes de la débrouille avec Gaufres à la pomme de terre et aux edamame

Adapté de Chef Simon

© Cooking Julia
2022

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82 commentaires

  4. Je ne connaissais pas ces pommes macaire, ça a l'air vraiment délicieux ! Bon dimanche, bises

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  7. j'aime beaucoup ton idée !
    ça doit être très bon 🙂
    je t'ajoute a la liste des participants à mon défi avec plaisir
    bon dimanche, bises

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  11. Alors là recette mise de côté pour la réaliser très prochainement!!
    j'adore et je ne connais absolument pas!
    bon dimanche, bisous!

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  12. Elles sont épatantes tes croquettes ! je devine le bon goût de beurre que j'apprécie en vraie gourmande, je dois faire attention à ne pas trop consommer ce produit, mais là je crois que je vais craquer !

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  13. j'adore les pommes macaire maman les faisait différemment elle remettait au fait la chaire dans le coeur de la pomme de terre je retiens ta version
    merci Julia pour ta jolie participation
    Bisous <3

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    1. Oui, c'est une bonne solution aussi, mais dans ce cas, il faut cuire les pommes de terre au four plutôt qu'à l'eau. Je pense que j'essaierai la prochaine fois. Bisous

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  15. Elle me plaise beaucoup tes petites galettes. je pense que je les ferais à mes gourmands. Merci pour ta participation.
    Bon dimanche
    Bisous

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  18. une très belle recette avec des pommes de terre, que de belles recettes avec la pomme de terre, bon dimanche

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    1. Merci Michelle. Oui, je suis d'accord avec toi, on a une belle collection de recettes de pommes de terre ! Bises

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  22. c'est vrai qu'elles ont l'air délicieuses ces galettes et bien fondantes.
    Tes photos nous donnent faim.
    Bonne soirée à toi Julia. Bisous

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  25. C'est la première fois que je vois cette recette réalisée sur un blog même si je l'ai souvent vue dans les bouquins de cuisine tradi mais jamais en photo. Je suis ravie de la découverte ! Je raffole des recettes qui portent un nom comme les pommes Anna, Yvette, Suzette et j'en passe …

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    1. Merci pour ton commentaire Isabelle. Je me doutais que tu apprécierais ces pommes Macaire ! En tout cas, je peux te dire que cette recette, une découverte pour moi, reviendra sur notre table ! Bonne fin de soirée

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  27. Coucou, je ne connais pas du tout cette façon de faire les pommes de terres, mais ça semble délicieux, je le note ! Bisous

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  35. Ça donne méga faim !! surtout à cette heure-ci où j'entends mon ventre se manifester !
    Je la note car il faut absolument que je teste.
    Bisous

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  36. Ma mère faisait quelque chose de similaire quand il lui restait de la purée que j'aimais ça

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  37. quand les grands esprits se rencontrent : moi aussi j'ai fais des galettes de pomme de terre ! bonne soirée

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  41. C'est clair qu"il est difficile d'y résister, elles ont l'air délicieuses ! Biz.

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