SALADE DE POMMES DE TERRE ET SAUCISSON DE LYON

Un grand classique roboratif et rustique de la cuisine française n’est pas pour nous déplaire en ces périodes de froid, de neige et de verglas. Il faut bien se réchauffer… Et ceci d’une belle manière avec cette salade riche qui a toujours un succès fou à la maison ! C’est pareil chez vous ?

J’en ai fait une belle quantité car il y avait quelques gros appétits autour de la table… On peut bien évidemment réduire les proportions en utilisant notamment un seul saucisson. Pistaché ou pas ? C’est au choix. Mais si possible ne pas faire l’impasse sur son origine : on ne remplace pas le saucisson dit « de Lyon » par une morteau…

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 saucisson de Lyon nature
• 1 saucisson de Lyon pistaché
• 1,2 kg de pommes de terre
• 1 c. à s. bombée de moutarde
• 3 c. à s. de vinaigre de cidre
• 5 c. à s. d’huile
• 1 échalote 
• 10 cl de vin blanc
• Ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

Plonger les saucissons dans une casserole d’eau froide sans les piquer. Porter à ébullition et laisser frémir 30 à 35 minutes. Égoutter les saucissons et retirer la peau. Les couper en rondelles épaisses.

En parallèle, brosser la peau des pommes de terre et les faire cuire 20 à 25 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Les égoutter et les éplucher. Les couper en rondelles assez épaisses.

Dans un saladier, préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Peler l’échalote et l’émincer très finement.

Verser le vin blanc et bien mélanger. Ajouter les rondelles de pommes de terre encore tièdes et mélanger.

Intercaler les rondelles de saucisson. Parsemer de ciboulette et servir.

© Cooking Julia 2019