SALADE ROUGE : QUINOA, TOMATES ET HARICOTS

Avec cette recette de salade monochrome, je participe au tour rouge organisé par le site Un Tour en Cuisine. Ce thème du ROUGE était un défi qui me tentait bien ! Bon, certes, ma salade est rouge un peu foncé, mais qu’importe ! Bien équilibrée, elle est nourrissante et convient parfaitement aux végétariens.

Ingrédients

200 g de quinoa rouge bio
1 petite boîte de haricots rouges
250 g de tomates cerises
100 g de tomates marinées
1/2 oignon rouge
2 c. à s. de vinaigre de vin
1 c. à s. de moutarde en grains
3 c. à s. d’huile du bocal des tomates marinées
Sel, poivre

Préparation

Verser le quinoa dans le panier vapeur du Thermomix. Le rincer sous l’eau courante et placer le panier dans le bol contenant 800 grammes d’eau salée. Programmer 20 minutes, 100°, vitesse 2. Mélanger le quinoa 2 ou 3 fois en cours de cuisson. Il est cuit lorsque les grains laissent apparaître un germe blanc. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un saladier, verser le vinaigre, la moutarde, du sel, du poivre et émulsionner avec l’huile. Émincer très finement l’oignon et le mélanger dans la sauce. Ajouter le quinoa refroidi, les haricots rouges rincés et les tomates cerises lavées et coupées en deux. Couper les tomates marinées en 2 ou 3 morceaux, selon leur taille. Mélanger délicatement tous les ingrédients de la salade et déguster !