Saucisses de toulouse aux haricots façon cassoulet
En faisant mes courses, je suis tombée sur de magnifiques haricots frais aux cosses beige striées de rose foncé. J’ai appris par la suite qu’il s’agissait de la variété italienne borlotti. Les grains sont magnifiques, également beige veinés de rose. Malheureusement, à la cuisson, ils perdent ces belles nuances pour revêtir une couleur intermédiaire uniforme et plus terne (ce qui ne les empêche pas d’être délicieux). Je les ai associés à des saucisses de Toulouse pour former un plat rappelant le cassoulet. Il était bon et j’ai donc plaisir à le partager ici avec vous.
Le plat est un peu long à préparer en raison des temps de cuisson, mais la mise en œuvre en elle-même est rapide. Il faut donc s’y prendre au moins deux heures à l’avance. Aucune difficulté particulière en revanche dans la réalisation de ce plat bien nourrissant et plein de saveurs. J’ajoute qu’ici, j’y ai mis des tomates du jardin, mûres et charnues, ce qui fait toute la différence. D’ailleurs, plutôt que des tomates insipides, il vaut mieux privilégier une conserve, surtout hors saison. Ne pas oublier la chapelure en fin de cuisson, cela donne du croustillant au plat !
Saucisses de toulouse aux haricots façon cassoulet
Un plat généreux inspiré du cassoulet, préparé avec des haricots borlotti frais et des saucisses de Toulouse. Mijoté au four avec des lardons, des tomates charnues et des aromates, ce plat bien nourrissant est recouvert d’une chapelure croustillante. Parfait pour les repas conviviaux d’automne.
4
portions20
minutes2
heuresGarde l'écran allumé
Ingrédients
1 kg 1 haricots borlotti frais
2 2 feuilles de laurier
3 3 branches de thym frais
1 1 carotte
2 2 gousses d’ail
1 1 petit oignon
100 g 100 lardons allumettes
300 g 300 tomates charnues
1 1 petit verre vin blanc ou bouillon de légumes
4 4 saucisses de Toulouse
sel
poivre
Instructions
- Ecosser les haricots.
- Les mettre dans un faitout avec le laurier et le thym frais. Ajouter de l’eau pour couvrir largement les haricots. Ne pas saler.
- Porter le liquide à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux, pour avoir juste un frémissement. Au bout de 20 minutes, ajouter la carotte coupée en rondelles, les gousses d’ail et l’oignon émincés. Cuire encore 10 à 15 minutes. Les haricots sont encore fermes et il doit rester l’équivalent d’un verre d’eau de cuisson.
- Préchauffer le four à 175°.
- Dans un plat à four en terre, mettre les lardons. Laver les tomates et les couper en dés. Les ajouter dans le plat. Mélanger.
- Verser par-dessus le contenu de la casserole ainsi que le vin blanc (ou à défaut, un verre de bouillon de légumes). Saler et poivrer généreusement et mélanger.
- Enfoncer les saucisses de Toulouse dans les haricots.
- Enfourner le plat pour 1 heure. Les saucisses grillent en surface et les haricots absorbent partiellement le jus au fond du plat.
- Sortir le plat du four et le couvrir de chapelure.
- Réenfourner le plat pour 10 minutes, le temps de faire dorer la chapelure.
- Servir à la sortie du four. Le plat est encore meilleur une fois réchauffé.
✨ Tu as testé cette recette ?
N’hésite pas à taguer @cookingjulia sur Instagram !
💖 Tu as aimé cette recette ?
Retrouve-moi sur Pinterest : @cookingjulialeb
🔗 Reste connecté(e) !
Suis-moi Cooking Julia sur Facebook
© Cooking Julia 2025
ah tu me donne faim, je garde ta recette au chaud!!! bisous
Avec plaisir ! Merci 🙂
Une idée originale qui me plait bien ! Bises
J'en suis tout à fait ravie ! Merci 🙂
That looks like a hearty and comforting meal!
Yes, it is, believe me 🙂
Dans le jardin partagé où je prends des cours nous avons fait pousser le borlotto qui donne bien, j'en ai récupéré un gros bocal, il va falloir que je m'y mette ! Avec de la saucisse, c'est une alliance parfaite.
Oh quelle chance ! Et tu prends des cours… le jardinage c'est du sérieux pour toi alors 🙂
Oh my – so comforting and delicious!
Glad you like it Ben 🙂
Cette recette me plait beaucoup
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Merci beaucoup kekeli, et bon week-end !
Ce plat me rappelle mes années collège. Tous les jeudis, c'était saucisse haricots secs. J'adorais et comme mes voisines aimaient peu la saucisse, je pouvais en manger deux ou trois avec une belle part de haricots. Je crois que je ne pourrais plus aujourd'hui. Je me serais régalée à ta table 🙂 Gros bisous. Martine de Km0
Un peu répétitif dis donc… Mais quand on aime, on ne compte pas 🙂
Coucou, c'est un classique que j'adore, je fais souvent des haricots et j'essaie de varier les façons de les accomoder, ta recette a l'air divine! Bisous
Bon, sans saucisses pour toi, ou alors végétales !
C'est tellement dommage que ces haricots perdent leur marbrures colorées à la cuisson car c'est vrai qu'ils sont magnifiques.
Ton plat est tellement appétissant et généreux.
Bonne semaine, bises.
Oui, je trouve aussi, c'est dommage… Merci Marion, bises
J'aime beaucoup cette recette !
Belle journée bisous