TAGLIATELLES AUX ORNITHOGALES ET SAUMON FUMÉ

Connaissez-vous les ornithogales ? Ce sont de petites plantes vertes et fines qui poussent à l’état sauvage dans la forêt. J’ai eu la chance d’en trouver (pas dans la forêt, chez mon primeur), je ne me suis donc pas fait prier pour en acheter et les cuisiner rapidement et simplement.

Appelées aussi aspergettes ou dames de onze heures (parce que leurs fleurs ne s’ouvrent qu’en fin de matinée), les ornithogales ont le goût de l’asperge, mais n’en sont pas d’un point de vue botanique. Elles ne s’épluchent pas et se cuisent très rapidement (3 minutes à l’eau bouillante). On peut les accommoder comme les asperges avec une sauce, ou les ajouter dans une quiche, un gratin, une salade…

Pour ma part, j’ai choisi de les intégrer dans un bon plat de pâtes avec du saumon fumé. Comme il n’y a pas d’épluchage à prévoir, cette recette se fait en un rien de temps. Un petit truc pour que les ornithogales gardent leur belle couleur verte : j’ajoute une pincée de bicarbonate dans leur eau de cuisson.

Ingrédients (pour 4 parts)

• 200 g d’ornithogales
• 250 g de tagliatelles
• 2 gousses d’ail frais
• 80 g de crème fraîche
• 50 g de parmesan râpé
• 1/2 citron
• 150 g de saumon fumé
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Couper le bout de la tige des ornithogales, les laver et les faire cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver au chaud.

En parallèle, faire cuire les tagliatelles. Les égoutter tout en gardant un verre de leur eau de cuisson. Les réserver au chaud.

Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive et faire revenir 1 minute les gousses d’ail émincées. Ajouter la crème fraîche, la moitié du parmesan, le jus du citron, du sel et du poivre. Verser alors l’eau de cuisson réservée. Bien mélanger et faire bouillir la sauce pour qu’elle réduise. Ajouter ensuite les ornithogales et le saumon fumé coupé en lanières.

Verser enfin les tagliatelles et mélanger quelques minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud et enrobé de sauce. Servir dans un plat, saupoudré du parmesan restant.

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